蝦營養極為豐富， 含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分， 且其肉質和魚一樣鬆軟， 易消化。
用 料
蝦仁：400g
鹽：1/2小匙
料酒：1小匙
雞蛋：1個
幹澱粉：1.5大匙
麵粉：1.5大匙
食用油：適量
做法：
1.將蝦仁自然解凍後， 洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線， 但還是要檢查一下， 去除殘留）。
2.加入鹽和料酒， 帶上一次性手套， 將蝦仁上的調料抓勻， 醃制5分鐘。
3.加入一個雞蛋， 還有麵粉、幹澱粉；先各加入1大匙， 再視情況進行調整。
4.抓勻， 直至感覺粘稠、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。
5.掛糊後的狀態如下圖。 掛糊不可太過粘稠， 否則炸出來的蝦仁酥皮太厚， 口感欠佳。 掛糊後， 靜置5到10分鐘， 讓蝦仁“休息”一下。
6.起油鍋， 調至中火， 熱鍋入涼油， 再加熱一會兒， 用筷子試油溫。 （乾淨無水的筷子， 放進鍋中， 如果筷子周圍出現小氣泡， 速度較慢， 說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起， 還發出快速的“劈啪”聲， 說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快， 油爆聲平和， 說明油溫剛剛好。 ）
7.將蝦仁快速單個入鍋。 （單個下鍋是為了保證不粘連， 快速是為了保證成熟度一致。 ）
8.全部下鍋後， 立即翻面， 炸至顏色金黃偏淡時， 開大火沖炸幾秒鐘，
9.炸至金黃色立即撈出， 瀝幹油脂。
10.放在吸油紙上吸去多餘油脂， 裝盤上桌。
11.上桌， 撒上椒鹽食用即可。