什錦打鹵麵
先把洋蔥、肉、紅蘿蔔、木耳都切絲備用
鍋中倒入2匙沙拉油、1匙香油爆香蔥段
洋蔥跟肉， 煸炒出香味候加入木耳跟紅蘿蔔拌炒， 再加入蠔油跟少許白胡椒粉跟酒略炒
準備其它備料、香菇丸、花枝切絲花枝待起鍋時再放即可
加入2公升的水， 把剛炒香的備料加入煮滾後加入香菇丸略煮5分鐘，
之後一碗太白粉加水調勻後， 轉大火勾芡至湯汁變濃稠因為打鹵湯與面是分開煮，
所以湯頭可略鹹， 才不會加了面之後變很淡， 湯汁煮滾後再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滾後即可
拉麵因裹粉多，
最後面盛裝瀝幹水份， 加上打鹵湯、蔥花、淋些香油就是香噴噴的什錦打鹵麵
鮮蝦打鹵麵
處理五花肉：鍋中倒入足量清水， 放入蔥、姜段， 水沸後， 放入五花肉、料酒，
煮約30分鐘至熟， 可以在湯中泡一會兒， 稍稍變涼；
煮肉的時候處理各種材料和蝦：
香菇、木耳用清水泡軟， 洗淨， 香菇切片， 木耳用手撕成小朵， 黃瓜切菱形片；
蝦去皮去蝦線， 鍋中倒入足量清水， 放入蔥、姜， 水沸後放入蝦、料酒， 待水再沸，
蝦完全變色時關火， 蓋著蓋燜一會兒即可；
煮熟的五花肉撈出切厚度適中的片；
煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中， 煮沸後放入蔥、薑末少許， 肉片， 香菇、木耳煮約十幾分鐘，
放入蝦仁、黃瓜片倒入李錦記生抽調味，
倒入水澱粉勾芡即成鹵汁；將煮好的麵條拌入鹵汁即可。
素肉打鹵麵
用溫水提前將黃花， 木耳和蘑菇泡上， 泡好後撈出洗淨備用， 水不要倒掉， 五花肉切大點的肉片， 炸豆腐切細長條， 蔥切段， 薑切厚片， 雞蛋打勻備用
炒鍋放少許油燒熱， 下肉片大火炒至發白
倒入醬油炒香約十五秒左右
先倒入泡蘑菇的水， 再放一些開水燒開， 放八角， 桂皮， 蔥段姜片， 蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時左右
時間到後將黃花木耳炸豆腐條一起放入， 放鹽， 燒開後蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右
將蔥段薑片桂皮八角儘量夾出來， 然後勾芡至湯汁濃稠
最小火， 把雞蛋液轉圈呈細線般的澆在鹵中，
雞丁打鹵麵
豆角切碎斷， 蒜苗切碎， 洋蔥切碎粒， 蔥切蔥花， 薑切末
雞腿去骨， 去皮切丁， 加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉醃制10分鐘
炒鍋內放油， 油熱後放蔥花和薑爆香
加入醃制好的雞丁翻炒
雞丁變色後， 放入洋蔥翻炒
加入豆角翻炒， 再加少許的醬油翻炒
然後放入高湯或開水， 沒過菜面。 大火煮開後轉中火10分鐘
加入蒜苗加入水澱粉， 加鹽調味即可
另起一鍋， 加清水， 水開後下入麵條， 熟後撈出， 澆上鹵汁即可。 吃時放適量醋， 香菜末更好吃哦
蒸鹵面
鍋裡放水燒開， 籠屜上鋪濕過的籠布， 放入麵條， 蓋上鍋蓋， 水開後中火蒸15分鐘， 蒸好的麵條用筷子抖開，
把豆角洗淨切長段， 黃豆芽和海帶洗淨， 肉切片， 肉裡放料酒、老抽醃一下， 薑切絲， 蔥切片
炒鍋內放油， 放入薑絲和蔥， 再放醃好的肉煸炒至滲出油， 再放入八角
依次倒入海帶、豆角， 黃豆芽炒勻， 再加入鹽， 老抽（加老抽， 是為了讓麵條可以很好的上色）， 炒兩分鐘
加入適量清水到差不多剛好沒過菜
大火燒開， 轉中火炒至菜熟， 最後剩一半水即可
用筷子把麵條與菜和水攪拌均勻， 要保證麵條不會太幹又每根麵條都均勻的粘滿菜水， 又不太濕
把攪拌好的麵條放入籠裡， 再放一層菜， 然後再放麵條， 再放一層的菜
碼好麵條和菜的鍋重新放火上， 大火燒開轉中火10分鐘即可
皮蛋鹵面
皮蛋去殼剝出蛋清洗乾淨，
所有的蔬菜也都一併清洗乾淨， 切成小丁；
五花肉也切成小丁， 加入少許醬油醃制一下；
熱鍋下適量油， 先下肉丁翻炒變色盛起；
下杏鮑菇丁， 翻炒變軟， 倒入肉丁和黃瓜丁一起翻炒；
加醬油、糖和清水煮開， 最後加入皮蛋；
在煮皮蛋鹵汁的時候， 同時燒水煮面， 大約15分鐘， 面好， 鹵汁也好；
將麵條濾水撈起放在大碗裡， 舀一大勺皮蛋鹵汁澆在面上， 好吃的滋味亙久不忘。