魚香味的菜肴是近幾十年才有的， 首創者為民國初年的四川廚師。 魚香肉絲的“魚香”， 由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。 此調料與魚並不沾邊， 它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法， 取名為“魚香”的， 具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點， 用於烹菜滋味極佳。
正宗川味魚香肉絲的做法：
1、選豬肥瘦肉切二粗絲；泡紅海椒剁細；醬油、醋、白糖、水豆粉、鮮湯對成滋汁。
2、將肉絲碼味和碼芡後入油鍋炒至散籽發白， 下泡紅辣椒煵（微炒）出紅色， 加姜、蒜米炒出香味。
3、烹滋汁， 入蔥花迅速翻簸起鍋， 裝條盤或圓盤即成。
操作要領：炒肉絲動作要快；滋汁量不宜過多。 此菜豬肉肥瘦比例以肥三瘦七為宜， 可加木耳、玉蘭片為輔料， 也可不加， 從地區烹飪習慣。 依烹魚香肉絲之調料， 可製成魚香兔花、魚香腰花等。
魚香肉絲的傳說：
相傳很久以前在四川有一戶生意人家， 他們家裡的人很喜歡吃魚， 對調味也很講究， 所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候， 她為了不使配料浪費， 她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和， 當時她還以為這款菜可能味不是很好吃， 可能家中的男人回來後不好交待， 她正在發呆之際， 她的老公做生意回家了。 這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，