有這樣一種滋補健腦的食物， 我們大多數人日常一年四季都能吃到， 但是呢， 它的成熟季節只在每年的處暑之后， 而在成熟之后的很短一段時間內， 才是這種食品最美味的時刻， 那就是核桃。 而這短暫的美味的就是鮮核桃仁。
我們平常所吃的核桃仁， 表面有一層黃色表皮， 吃時味苦， 入菜時人們通常會泡水處理。 但是當核桃初成熟時， 這層皮很輕易地就能剝出， 露出的是雪白的桃仁， 而這種新鮮的桃仁， 相比較干核桃仁， 口感清甜爽利， 味道更鮮美， 而且吃了不易上火。
但是能吃到這種鮮核桃仁的時間非常短，
雖然現代化的保存技術， 可以采用急凍的方式保存鮮核桃仁， 但是解凍之后口感明顯比剛從樹上摘下來的青皮核桃要差上許多， 所以， 如果有機會碰到青皮核桃， 一定記得要大快朵頤一番哦