茄子作為家常的蔬菜來說， 價格便宜， 營養美味， 深受大家的喜愛， 但是說到做法， 很多人都頭疼， 燉著吃不好吃， 炒著吃太費油。 那么茄子究竟該怎么做呢？很多人認為茄子吸油大多數是因為沒有掌握到炒茄子的時候， 放油是什么時候。 千萬別覺得炒茄子什么時候放油都一樣， 這就大錯特錯了。
炒茄子最怕的就是油少不好吃， 有多了又油膩， 那么只要掌握放油的時間， 炒茄子所擔心的這些事你就不用著急了。 其實， 真正的大廚在炒茄子的時候是不會先放油的， 都是將茄子小火翻炒之后在倒油，
大廚表明：將茄子洗凈切塊后， 用鹽水浸泡半個小時以上， 這也是為了防止吸油的好妙招。 然后將撈出的茄子直接放在鍋中翻炒， 這時候你會發現， 茄子通過加熱會變得很柔軟， 然后煸炒一小會兒的話， 就可以把茄子中的水分煸炒出來了， 這樣有了水分， 我們在加油的時候就不會那么的吸油了。
1， 茄子洗凈切塊， 鹽水浸泡30分鐘撈出， 放在鍋中煸炒至柔軟。
2， 然后撈出茄子， 加入少量的油， 放入蒜末翻炒。
3， 將茄子放入鍋中， 可以加少許豆瓣醬， 蠔油， 醬油， 鹽， 喜歡的可以在里面加點青椒提味。
小技巧：你們知道么？在炒茄子的時候稍微加一點白糖口感會更好吃哦。 當然， 除此之外，