仲夏即將來臨， 愛吃涼皮的人也越來越多了。 外面賣的涼皮味道雖不錯， 但各種衛生問題著實讓人擔心， 何不自己在家做呢？
涼皮做起來其實並不難， 配料也可根據自己的喜好來搭配， 非常值得一試！脆爽可口的黃瓜絲， 香辣油潑辣子和醋水纏裹住每根涼皮， 解救食欲不振的你們。
今日食材
高筋麵粉8兩， 水， 黃瓜絲， 胡蘿蔔絲， 花生碎；
今日輔料
芝麻醬3兩， 花生醬1兩， 生抽4勺， 陳醋2勺， 白糖2勺， 香菜， 辣椒油；
準備工作
1、將4兩半的溫水與麵粉混合， 加一大捏鹽， 和成麵團， 醒發1小時左右；
2、醒發好的麵團， 放入水中， 搓洗15~20分鐘，
3、麵筋撈出備用；
4、把兩盆水放到一起， 靜置4~5個小時， 面漿會沉澱在盆底， 把上面的水倒掉， 從新加入3兩水， 攪拌均勻；
4、切片黃瓜絲、胡蘿蔔絲、花生碎和香菜待用；
製作方法
1、準備一個圓盤表面塗抹一層香油， 放入蒸鍋中， 加熱後倒入2勺攪拌好的面漿， 稍微晃動鋪成面餅， 變透明後取出；
2、重複第4步， 把面皮都做好後， 取出晾涼（中間隔著保鮮膜或者塗抹香油， 防止粘連）切成2釐米左右的條；
3、把麵筋上蒸鍋蒸制15分鐘， 取出後， 用手撕成小塊；
4、調汁：芝麻醬3兩、花生醬1兩、水3兩， 攪拌均勻， 再加入4勺生抽、2勺陳醋， 2大勺白糖， 混合成汁；
5、面皮和麵筋混合，
偉詩心得
1、和麵要用溫水， 並且要加鹽， 這樣麵筋才能搓出來；
2、蒸涼皮要用中大火， 不能用小火， 小火會使涼皮開裂；
3、脾胃寒涼的人要少吃；
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王偉詩
微信號：WWS808
遼寧之聲 FM102.9
《今天吃點啥》
每天14:00-15:00
榮譽成就
國家高級烹調師、營養師、藥膳師
法國藍帶國際烹飪大師
遼寧省藥膳養生專業委員會會長
遼寧省西餐專業委員會會長