68年出生的邱淑貞， 最開始作為港姐出現在大家的視野中， 在87年的港姐海選中憑藉嬌豔欲滴的面孔、完美的身材脫穎而出， 成功入圍最後12名， 並成為熱門佳麗。
于同年簽約TVB， 開始真正的演藝生涯， 與梅豔芳、劉嘉玲、曾華倩、上山詩鈉、吳君如、羅美薇、藍潔瑛、張曼玉號稱無線“九龍女”， 可見其實力。
在88年獲得王晶的賞識， 進入影壇， 迎來了她演藝事業的高峰。 逐漸也成為王晶的正牌女友。 參演電影《撞邪先生》和《最佳損友》， 因在《最佳損友》中飾演角色”屈豆豆“而有了綽號”豆豆“。
92年在周星馳的古裝電影《鹿鼎記》、《鹿鼎記2神龍教》中兩次飾演第二女主角建甯公主，
在1997年， 邱淑貞與王晶分手。 1999年10月31日， 邱淑貞嫁給I.T時裝集團主席沈嘉偉， 婚後育有沈月、沈日和沈星三個女兒， 生活幸福美滿， 讓人羡慕。