毛血旺， 一道紅遍大江南北川菜館子中的經典菜式， 起源于重慶嘉陵江畔的磁器口， 是一道傳統的川菜。 毛血旺麻辣鮮香， 汁濃味重， 烹飪手法粗獷豪邁， 被稱為是重慶江湖菜的鼻祖之一。
通常的毛血旺， 味道還好， 但是配料有些強差人意， 既沒有鱔魚也沒有毛肚， 只有幾片百葉和火腿。
但是如果到川渝地區， 那么隨便一家蒼蠅小館吃毛血旺， 你都會發現黃喉和鱔魚肉是標配， 至于百葉、毛肚、火腿片的就更不必說了， 這是極品毛血旺的做法， 當外地人驚訝于川渝毛血旺的豪華配料時， 通常老板都會隨意又地說：“這是我們一貫的做法”
只是一個蒼蠅小館， 一道菜就能讓人佩服有加， 也難怪成都重慶總是讓饕餮之徒流連忘返， 成都的美食誘惑根本擋不住啊。
不是有個笑話說兩個外國人打算三個月吃遍中國美食， 結果兩年過去了還沒有出了四川。