小樹食典│東南亞人民的咖喱

“咖喱”一詞首先出現于南亞和東南亞一帶， 源于“泰米爾文”的“調料”一詞， 由印度人發明（一說“咖喱”一詞由英國人發明）， 但追究其起源， 民間說法繁雜， 年代太過久遠恐怕難以查證， 所以至今無人知曉；經過一段時間的傳播最終在17世紀經由歐洲的殖民者傳播至世界各地， 咖喱因此而在世界聞名。

構成咖喱元素的花樣繁多的香料是咖喱的靈魂， 也是咖喱能夠聞名於世界的一把鑰匙；薑黃， 孜然， 芥菜籽， 胡盧巴， 肉桂， 小豆蔻， 辣椒， 羅望子等等幾十種香料才構成了今天咖喱的成型， 它來源於生活， 貼近於生活，

在南亞和東南亞一帶的地位如同米飯在中國人心中的地位一般。

東南亞的那幾個國家的咖喱每種都有每種的特點：印度的咖喱是咖喱的祖先， 用料複雜， 辣度強烈， 口感濃郁， 所以在印度一般是搭配烤餅， 米飯或者各式蔬菜， 點綴寫腰果， 番茄或者芒果來食用， 煮出來香濃可口， 是印度百姓餐桌上必不可少的一員。

而到了泰國， 咖喱被分為青咖喱和紅咖喱兩種， 青咖喱主要用來烹煮雞肉， 當然各種香料還是必不可少；紅咖喱用來烹煮海鮮， 加入蝦米醬， 辣椒醬， 短時間煮出來絕大多數還略帶酸味， 也正是這樣， 紅咖喱海鮮成為了泰國的一大特色。

接著也是我最喜歡的一種， 馬來西亞的咖喱， 他們首創將椰漿放入咖喱裡烹煮，

又可以加入大量的辣椒來調節辣度， 所以這自成一派的咖喱別具一格， 又有香濃醇厚的一面， 又有刺激活潑的一面， 其風頭甚至可以說蓋過了叻沙和沙爹。

當然咖喱的傳播不僅限制在東南亞， 日本可算是除了這幾個國家外咖喱的最大擁護者， 日本人不大會吃辣， 所以他們的咖喱相較印度和泰國甜了許多， 不過咖喱確確實實收到了日本人民的熱愛， 經統計日本在2017年吃掉超過100億盤咖喱， 比日本的國民美食拉麵還要多出30億盤， 如此令人吃驚又恐怖的數字， 實在是難以置信。

身為作者的我也是咖喱的狂而愛好者， 因為它是我見過的可以說是最具創造性和相容性的美食了， 它幾乎可以任意搭配， 咖喱飯，

咖喱麵包， 咖喱魚， 咖喱雞， 咖喱角等等數不勝數， 無窮無盡， 這也是我喜歡咖喱的很大一個因素， 另外一個因素就是它能夠刺激食欲， 當我生病沒胃口時， 也就只有咖喱我吃得下。

咖喱的功效也備受矚目， 許多專家學者研究表明咖喱能夠促進血液迴圈， 預防老年癡呆， 改善便秘， 有益於腸道健康， 裡面含有的薑黃素甚至能抑制癌細胞的功能， 在這裡也告訴那些想減肥的朋友們， 咖喱能促進能量代謝， 使人消耗更多的熱量， 促進脂肪氧化， 從而有利於預防肥胖。 總而言之， 咖喱是個好東西。

如果想去東南亞旅行， 一定要試一下他們那邊不同品種的咖喱， 你會有意想不到的收穫。 懶得去？也簡單， 出門找家提供日本料理， 泰國菜，

印度菜的餐廳， 裡面一定有咖喱， 懶得出門？也行， 超市里的好侍咖喱塊買來， 準備好料和米飯， 自家煮， 簡單又方便， 可以吃上好幾天。

鮮為人知的美食小百科

隔夜咖喱的秘密

常常在家裡煮咖喱的人一定知道， 咖喱在隔夜之後會出現出更為豐富， 柔順的口感， 味道會變的更好， 這是個很奇怪的現象， 下面就來揭曉這個秘密：

咖喱裡面富含的氨基酸時間一長會使咖喱的甜味不斷地增加， 起初還是辛辣的咖喱在隔夜之後辣味會減少， 而由濃郁的甜味逐漸掩蓋， 咖喱味道的層次也隨之變多， 變得更加沒未來， 在口感方面也經由時間的歷練變得更加柔順了。