|初|遇|
來到西安， 你是無論如何該去拜望賈三先生的， 該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。 找到賈三， 你就算是找到了真正的小吃。 西安的小吃多， “賈三灌湯包子”是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。 賈三是回民， 西安的回民差不多都是經商理財運營資本的天才;同時， 西安的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。 賈三依靠著民族傳統和祖祖輩輩傳下來的敬業精神， 歷經三年初創， 五年立基， 十年的潛心鑽研， 二十年的不斷創新， 創制了“賈三灌湯包”， 以“賈三”冠名的系列美食。
灌湯包
灌湯包顧名思義， 它就是一種包子， 裡面有湯。 不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的， 然而並不是這樣， 湯本已在餡裡面， 只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中， 經特殊技法包好以後經籠屜上火一蒸而不漏。
灌湯包和小籠包的區別：
小籠包， 放在小蒸籠裡蒸， 分兩種， 有湯汁的， 是加入了皮凍， 叫小籠湯包。 還有一種， 是沒有湯汁的， 便是一般的小肉包。 皮沒有有湯汁的薄， 要發酵麵粉做。
灌湯包， 包子裡有湯汁， 加入了皮凍， 也分兩種， 大湯包和小湯包。 大湯包比小湯包大， 更注重湯的味道，
灌湯包講究的是湯不能漏， 包子又要不粘籠屜， 這完全取決於大師傅的手藝了。 地道的灌湯包為清真食品， 一般是牛、羊肉餡。 京城的灌湯包雖然仍為賈家所開， 但也許為了適合更多人的口味， 又增加了三鮮餡、素餡等品種， 但味道自然不及牛、羊肉來的地道。
賈三灌湯包子的吃法也有講究：
一是時間， 現蒸熱吃最能體現其風味；
二是手法， 先用筷子夾住包子收口處， 輕輕上提， 同時左右擺動， 使包子底逐漸脫離籠墊， 然後用湯匙托住包子， 將包子咬破一個小口， 然後輕輕吹氣， 待其稍涼， 吸出湯汁， 品嘗其鮮香；
最後， 將包子放入佐汁碟， 蘸取適量佐汁， 入口細品， 其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。
正所謂：鮮香肉嫩， 皮簿筋軟。
©我愛吃包子
主要原料：麵粉、肉、調料。
灌湯包子用料考究， 製作精細。
以精粉燙麵制皮坯， 選用肋條肉為餡心， 用鮮骨髓湯打餡， 配以十多種上等調料佐味。 成品包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
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by：一個非常正經的公眾號
良心推薦西安美食
~本期到此結束啦
祝大家有個愉快的晚餐
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無論辜負什麼，
都不能辜負自己的胃哦~
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