盛夏時節， 在河南濮陽清豐縣仙莊鎮一家鹵味店里， 今年34歲的譚振雨正在從鍋里撈燒雞， 譚師傅家的燒雞店從他父親那輩就在小鎮上經營， 至今已有四十年光景， 他不到二十歲就跟著父親學這門手藝， 如今由他夫妻倆共同經營。
在譚師傅的店面里， 放著好幾個盛著燒雞的大盆子， 這是今天剛做好的， 有些已被來批發的商戶預訂過了。 看燒雞的顏色， 很多人覺得燒雞最起碼跟烤鴨一樣， 要經過明火的烤制， 實際上燒雞完全是在鹵湯里煮制出來的， 跟燒和烤沒有半點兒關系。
鹵一鍋燒雞， 先從清洗處理鮮雞開始，
在門面房的前邊， 放著一口很大的不銹鋼鍋， 鍋里是盛滿了深顏色的鹵湯， 譚師傅說鹵料有八角、花椒、草果、桂皮、小茴香等二三十種， 鍋里放了兩層鋼篦子， 這樣可以把雞完全淹沒在鹵湯里。
細看這些清洗處理過的鮮雞， 造型很像一個金元寶， 并且每只雞的嘴巴里都銜著雞翅膀， 看起來很特別。 譚師傅說各地的燒雞做法、配料都不相同， 這都是之前流傳下來的傳統做法。
燒雞的鹵制， 大約需要兩個小時的時間， 一般老雞先下鍋， 嫩雞后下鍋， 出鍋的時候一起撈出。 篦子上放著一個大料包和一個裝著雞爪的棉袋子，
除了做燒雞， 譚師傅夫妻兩個還經營鹵肉， 他們每天早上五點鐘起床， 上午鹵燒雞， 下午鹵豬肉， 一年到頭就春節休息幾天， 可以說非常辛苦。
四十年長盛不衰的老店， 做出來的燒雞自然有獨到的地方， 譚師傅做的燒雞香味濃郁、酥香軟爛， 很受鎮上和過往食客的歡迎。 據譚師傅介紹， 燒雞是十五塊錢一斤， 一般每只兩斤多， 一只下來也就三四十元錢。
小鎮不大， 所以哪家有什么好吃的， 什么時候出鍋， 大家心里都很清楚， 譚師傅的燒雞剛出鍋， 已經有五六位顧客在排隊， 他們都是多年的老主顧， 平常有些顧客還沾親帶故，