金羊網訊 記者吳珊報導：不知從何時起， 食用味精傷身的說法廣為流傳。 從此， 雞精作為替代品火了。 近日， 有消費者告訴記者， 現在更流行、更健康的還有蔬菜精、蘑菇精。 不過， 這些“精”到底是玩概念還是真營養？
銷售遭遇“冰火兩重天”
記者走訪廣州多家超市發現， 味精、雞精銷售“冰火兩重天”。 在人們大包小包的往家裡買雞精時， 卻少有超市出售味精， 想買一包味精變成了難事。 有市民告訴記者， 聽說吃味精會致癌， 所以幾年前已經不買了。 “現在買雞精， 應該比味精更安全、更有營養。 天天要吃， 更要買健康的。
圖/金羊網記者吳珊攝
走訪中， 記者還發現了蔬菜精和蘑菇精。 有銷售人員告訴記者， 相比雞精而言， 這兩種屬於新品， 比雞精賣得更好， 價格也更高。 以蘑菇精為例， 約是味精的四倍， 雞精的兩倍。 有廣告語提到， 蘑菇風味， 好自然， 好鮮香。
之所以不買味精改買蔬菜精蘑菇精， 還有一個重要原因——從名字看更有營養。 多位市民表示， 在他們心中雞精應該是從雞肉裡提取的精華， 蔬菜精和蘑菇精也應該是蔬菜和蘑菇中的精華。
蘑菇成分比白砂糖少
不過， 有業內人士告訴記者， 這些“精”多是在玩概念， 主要成分和味精無異， 都是谷氨酸納，
將從超市夠買的雞精、蔬菜精、蘑菇精配料表對照來看， 排在第一位的都是味精。 以某品牌雞精為例， 雞肉排在第五位， 前面是味精、食用鹽、大米、白砂糖。 而某品牌蘑菇精中， 脫水蘑菇成分排在第七位， 前面是味精、食用鹽、大米、白砂糖、脫脂大豆和雞精。
根據我國《食品標識管理規定》， 各種配料應按加入的品質或重量計， 按遞減順序一一排列。 也就是說， 雞肉成分、蘑菇成分甚至比白砂糖含量更少。 “用量本來就很少， 加一袋雞精可能都沒有吃一塊雞肉營養多。 ”該人士說。 中國農業大學教授朱毅也表示， 以雞精為例， 正規全稱是雞精調味料， 將雞精理解成雞或者雞肉的精華是一種誤解。 從產品配料表中可以看出雞肉或者雞骨這類雞源性成分排的比較靠後，
記者留意到， 這些“精”中普遍還添加了同一種食品添加劑5'-呈味核苷酸二鈉。 多位食品安全專家表示， 該成分與味精同時使用時鮮味會呈現倍增效果。 也就是說， 雞精、蔬菜精、蘑菇精的風味的確比味精更鮮美， 但如果說這些“精”比味精更健康更有營養， 就有些言過其實了。
不少市民表示很畏懼味精致癌的說法。 據瞭解， 該說法並非空穴來風。 味精的學名為谷氨酸納， 長期受熱或加熱到120℃時， 會生成有毒無鮮味的焦性谷氨酸， 即羧基吡啶酮。 不過， 一般家中炒菜很少能達到這一條件， 並且味精的用量很少， 生成的焦性谷氨酸的量也很低。 科信食品與營養資訊交流中心相關負責人鐘凱表示，
如果想要更健康的使用味精， 可以等飯菜加熱完畢後， 再添加味精， 稍加翻炒後出鍋即可。