排骨是我們經常吃的肉類食品， 當我們從市面上買回來排骨進行烹飪的時候， 總會先把肉放在鍋里進行焯水， 而在完成時候或者進行慢燉的過程中， 在水的表面都會浮起來一層白色的泡沫， 那么這層白色的泡沫到底是什么呢？
在水面上漂浮的白色或者灰色的東西， 其實就是蛋白質， 而在肉中還含有脂肪， 在水煮開的時候， 這些蛋白質就隨著脂肪一起漂浮在水面上了。
還有一些泡沫是肉里面的血液， 在進行煮水的時候， 血液隨著高溫就變成了灰色的泡沫， 雖然這些泡沫看起來并不干凈，
雖然這些泡沫讓肉損失了一些蛋白質， 但也帶走了肉的腥臊味， 為了不影響美觀， 只需要在關火幾分鐘前把泡沫給去除干凈就行。
如果大家懶的將排骨焯水的話， 就記得將排骨多清洗幾次， 這樣的話就能最大限度的保持肉質的潔凈， 而且在烹飪的過程中還能避免出現大量的泡沫。 總的來說， 進行燉肉時產生的泡沫是一種正常現象， 大家也不用擔心它損害健康， 只是為了肉的口感好一些， 及時將它去除就行。