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酸菜魚也稱為酸湯魚，
是一道源自重慶的經典菜品，
以其特有的調味
和獨特的烹調技法而著稱。
功 效
黑魚肉中含
蛋白質、鈣、
磷、鐵及多種維生素。
適於身體虛弱、
低蛋白血症、脾胃氣虛、
營養不良、貧血者食用。
食 材
做 法
1
將酸菜切塊備用。 黑魚洗淨後切去魚頭、魚尾。 再將魚身斬開去骨、切成片。 幹紅辣椒切小段；蔥切大段；薑、蒜切片。
2
將魚肉片用水洗淨， 放入碗中。 加鹽、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉。 用手攪拌均勻後， 醃制20分鐘。
3
熱鍋涼油， 下蔥、薑、蒜爆香鍋底。 再下魚頭、魚骨、魚尾、生菜， 翻炒一會。
4
放足量開水大火燒開， 中火煮20分鐘到魚湯變白，
5
撈出鍋內的食材， 在僅剩的酸菜湯中下魚片燙熟。
6
將魚湯倒出， 重新加少量食用油， 下幹辣椒和花椒。 炸至飄出香味淋在魚片上即可。