“秋風吹雨過南樓， 一夜新涼是立秋”。 可為什么如今的立秋聞不到絲毫秋涼的味道呢？說到立秋， 你腦海里想到的第一個詞是什么？我想百分之八九十的人會想到“貼秋膘”， 沒錯， 天還這么熱， 居然就又到了貼秋膘的日子了。
為什么要貼秋膘呢？以前的人們， 生活困苦， 平時吃不到什么好的， 又經過一個苦夏， 所以身體多是孱弱營養不足， 到了立秋， 就會買來大魚大肉， 大吃一頓來貼秋膘補充營養。 如今生活條件好了， 大多數人平時早已是營養過剩， 所以， 貼秋膘一事完全可以忽略。 但身體比較瘦弱之人，
分享給大家5道“硬”菜， 有湯有肉， 老少皆宜， 非常適合貼秋膘。 可以說每道都非常經典， 大家一定要仔細看仔細學。 其中， 最后一道湯清熱解暑， 肉丸極為香嫩， 特別適合孩子食用。
第一道菜：西紅柿燉牛肉
【食材】：牛腩或是牛肋條肉1000克、西紅柿5個、洋蔥半個、姜1塊、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽各適量。
【具體做法】：
1、先把牛肉切成大塊兒， 用清水多多浸泡， 期間多換水， 泡出血水， 直到牛肉顏色發白。
2、然后給牛肉焯一下水：牛肉冷水下鍋， 把浮沫煮出來， 用勺子撇掉浮沫， 把牛肉撈出來瀝水。
3、把西紅柿洗凈切塊兒， 洋蔥改刀備用。
4、熱鍋熱油， 把洋蔥小火炒香（我用的是紅蔥頭， 特別香）。
5、接著放西紅柿， 不停翻炒， 直到炒出紅油。
6、放入焯過水的牛肉，
7、把炒過的牛肉全部倒進電壓力鍋， 同時調入醬油、鹽、黃酒以及姜片， 加入適量熱水（注意是熱水）， 攪拌均勻后， 蓋好鍋蓋， 把牛肉壓熟。
8、如果想吃到土豆， 可以在程序結束后把所有的食材帶湯汁倒進砂鍋， 加入土豆塊兒燉熟即可。
第二道菜：啤酒鴨
【食材】：鴨子半只、啤酒1瓶、蔥姜各適量、八角兩個、干辣椒幾個、桂皮1小塊兒、花椒1小撮、香葉幾片、冰糖幾顆、醬油2湯匙、油少許、鹽適量。
【具體做法】：
1、鴨子斬塊兒， 用清水多浸泡， 把血水泡出來， 撈出， 瀝水待用。
2、準備好香辛料。
3、取炒鍋（非不粘鍋， 涂層會壞）， 少許油， 鴨塊兒下鍋， 小火煸炒， 把鴨皮中的脂肪煸炒出來。
4、接著下蔥姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉， 小火炒香。
5、然后調入醬油，
6、加入啤酒， 放冰糖和鹽， 大火煮開， 有浮沫要及時撇掉， 然后蓋上鍋蓋， 轉小火。
7、燒上二十多分鐘， 最后大火收汁就可以了。
第三道菜：干鍋蝦
【食材】：鮮活的大蝦600克、蓮藕兩小節、香芹2棵、土豆1個、蔥姜蒜各適量、干辣椒1小把、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、香菜2棵、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟白芝麻少許、油鹽適量。
【具體做法】：
1、做這道菜要選擇鮮活的大蝦， 剪掉蝦須和蝦槍， 挑去蝦線， 洗凈待用。
2、配菜按自己的喜好來準備， 我放了藕、土豆、香芹， 其中香芹是點睛之筆， 提香提味兒。
3、把藕和土豆洗凈去皮， 切成薄片待用。
4、接下來要把所有的食材炸制一下：油燒至6成熱， 先把蝦分批炸至外殼酥脆后撈出瀝油。
5、再把土豆片和藕片下鍋炸熟， 芹菜免炸，
6、熱鍋熱油， 先放蔥姜蒜炒香， 再放郫縣豆瓣醬炒出紅油。 無辣不歡的人可以再放一把干辣椒下去與蔥姜蒜一同煸炒。
7、然后下香芹， 繼續小火炒出香味兒。
8、最后放入炸好的蝦和配菜， 同時調入白糖及生抽， 炒勻后關火即可大快朵頤了。
第四道菜：蟲草花土雞湯
【食材】：土雞一只、蟲草花1小把、姜1小塊、黃酒2湯匙、鹽適量、香菜或香蔥適量。
【具體做法】：
1、雞湯要好喝一定要選土雞， 讓賣家處理干凈， 拿回家清洗干凈。 雞屁股和雞脖子都去掉不要， 這兩個地方毒素比較多。
2、把蟲草花清洗干凈， 用清水泡開。
3、土雞整只冷水下鍋， 姜拍破放進去， 同時調入兩湯匙黃酒， 小火煮開。
4、期間會有浮沫產生， 及時拿勺子把浮沫撇出來。 然后把蟲草花放進去，
5、小火， 大約燉上兩個小時左右， 關火前調入適量鹽。
6、喝時可以在自己碗中加香菜末或是香蔥末。
第五道菜：冬瓜肉丸湯（肉丸極嫩版）
【食材】：豬肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1個、生粉2-3湯匙、鹽適量、姜汁幾滴、香油幾滴。
【具體做法】：
1、豬肉剁成肉糜， 放進大碗， 調入少許鹽， 滴入姜汁， 打一個蛋清進去。
2、拿起筷子順著同一個方向不停攪拌， 讓蛋清與肉餡兒緊密結合。
3、調入生粉， 以使得肉餡兒容易抱團兒。
4、同樣順同一方向不停攪拌讓肉餡兒上勁兒。
5、冬瓜洗凈去皮去籽后切成薄片待用。
6、湯煲中加入適量清水， 水熱后開始汆丸子， 轉成小火， 不必下手， 用一把小飯勺舀起肉餡兒， 在碗邊整理成圓形， 下鍋。如此，把所有的丸子全部氽好下鍋。
7、轉中火燒開，水開后會有少許浮沫，拿勺子撇掉。
8、水開撇掉浮沫后即可下冬瓜片。
9、再煮幾分鐘，待冬瓜片變透明時，調入少許鹽，關火，冬瓜丸子湯即成。
你打算做什么美食來給家人貼秋膘呢？以上這5道美食，你最喜歡哪個？歡迎留言分享。
下鍋。如此，把所有的丸子全部氽好下鍋。7、轉中火燒開，水開后會有少許浮沫，拿勺子撇掉。
8、水開撇掉浮沫后即可下冬瓜片。
9、再煮幾分鐘，待冬瓜片變透明時，調入少許鹽，關火，冬瓜丸子湯即成。
你打算做什么美食來給家人貼秋膘呢？以上這5道美食，你最喜歡哪個？歡迎留言分享。