豆腐是國人最愛的家常菜， 做法也是五花八門， 各個地方都有自成一派的地方名菜， 像川菜中的麻婆豆腐， 東北的雞刨豆腐， 還有那南甜北鹹的豆腐腦（豆花）；魯菜中經典的特色豆腐菜就是鍋塌豆腐， 用雞蛋或澱粉包裹的豆腐下鍋煎至金黃脆皮， 再用雞湯微火塌制， 豆腐吸足了湯汁， 咬一口鮮香味美， 十分入味。
北方人常吃的豆腐是比較硬的老豆腐， 烹飪的時候不易碎， 也有非常白嫩的內酯豆腐， 軟軟的得用盒子盛著， 若放在手上一不小心就會碎掉， 內酯豆腐基本都是拌菜、做皮蛋豆腐等。
冬天的時候孩子要吃壽喜鍋，
鮑汁豆腐
【材料】
豆腐250克， 雞蛋1個， 鮑魚汁30毫升， 壽喜燒醬油15毫升， 白糖、水少許， 植物油適量
【製作過程】
1、先做調味汁， 把壽喜燒醬油、鮑魚汁、白糖全部放入調料碗裡， 放入適量清水攪拌均勻待用；若沒有鮑魚汁， 可用蠔油代替， 壽喜燒醬油就是略帶甜味的淡口醬油， 可用生抽代替。
2、準備一塊豆腐和小蔥， 北方的豆腐基本都是老豆腐， 也有非常嫩的內脂豆腐，
3、豆腐用熱水沖洗一下切小塊， 一個雞蛋打散， 放入豆腐2面沾滿蛋液。
4、不粘鍋中放少許的油， 燒至溫熱時放入豆腐小火煎， 一面煎黃後， 翻面煎另一面。
5、所有的豆腐兩面全部煎黃後， 再全部放入平底鍋裡， 到入提前調好的料汁燒開小火慢燉幾分鐘。
6、燉至湯汁濃稠時， 撒上小香蔥， 即可出鍋。
小貼士：
1、 鮑魚汁是鹹的且非常濃稠， 沒有可以用蠔油代替；壽喜燒醬油是淡口的甜醬油， 可以用生抽代替， 若用生抽， 料汁裡的糖就要多放一點， 料汁裡不要放鹽， 否則會很鹹， 燉好的豆腐湯汁是鮮、甜的口感。
2、 豆腐不要用嫩嫩的內酯豆腐， 下鍋煎會碎掉的。
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