對於老廣來說， “寧可食無菜， 不可食無湯”， 可見湯在粵菜中的重要地位。 燉湯， 屬於隔水蒸制， 利用蒸汽的高溫加熱， 讓燉盅裡的食材的滋味和營養融合于水， 燉出原汁原味的滋補湯水。 燉湯湯汁清澈， 回味悠長， 而且具有一定滋補功效。
提到廣州的燉品店， 這家位於文明路160號的達揚原味燉品可以算是首屈一指的領軍之店， 1984年， 年輕的陳達揚學習到了用海南椰子燉雞的方法， 便開始在靠近繁華的北京路的文明路開起燉品小店， 沒想一開就是三十多年， 至今仍然是深受大眾喜愛的網紅店。
騎樓下的達揚燉品店，
操作間前方便是簡陋的收銀台， 牆壁上掛著醒目的門牌號， 因為小店多年來的聞名遐邇， 令這個門牌號也極具標誌性。 牆壁上用小牌掛著燉品的名字和價格， 主營的燉湯有十一二種， 而甜品也只剩龜苓膏在售賣。
顧客到此都會自覺在店門口排隊， 選擇堂食就必須排隊， 也要忍受熱氣， 所以有更多人選擇打包。 作為店裡最火爆的湯品——原只椰子燉竹絲雞， 也很適宜打包。 簡陋的收銀臺上堆放著一些打包好的椰盅， 讓交易更快捷。
等了5分鐘， 才找到空位入座。 迫不及待打開椰蓋， 滿滿當當的汁水差點要溢出， 湯汁清透黃亮， 香氣撲鼻。 細品湯水， 除了雞肉的鮮美之外， 還帶著絲絲椰肉的甜香， 滋潤過舌尖， 順喉而下， 溫和潤澤。
一盅湯裡， 湯料的多寡也決定著湯的濃淡。 這道原只椰子燉雞裡， 竹絲雞塊、淮山片、枸杞幾乎占了一半體積。 喝湯之余， 這些湯料也可以一併食用。 儘管燉制了3~4個小時， 但竹絲雞肉口感仍舊細嫩。 一份鮮美溫潤的燉湯下肚， 不僅滋潤了身體， 也溫暖了內心。
蒸燉品， 食材的新鮮和搭配很重要， 然後就是蒸制的火候。 所以， 操作間的師傅工作看似簡單， 但其實需要大量體力和耐力， 要受得住長時間濕熱的蒸汽薰蒸， 蠻辛苦的。 全身濕透的師傅在給顧客遞椰子盅。
對燉品的重視， 也反映了嶺南飲食文化的特色。 您喜歡今日分享的老字型大小燉品店嗎？歡迎評論留言！ 更多特色美食和原創食譜請關注：布魯比知味館