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每個城市每個季節都會有街頭霸王， 重慶八萬多平方公里的大街小巷， 一旦開始擺出一碗一碗黃澄澄的涼麵的時候， 大家就會意識到， 初夏開始了。
發明風扇的人可能從未想到，
重慶人會用它來做涼麵
上午11點， 王哥和王嫂的涼麵攤剛剛開張， 眼前就已有食客排起了隊。 11點前， 這裡只有一個平價鞋店， 王哥把涼麵攤擺起， 這兒才熱鬧了起來。
但幕後工作， 他卻早早地就準備好了。
沸水鍋煮熟， 迅速撈起來用風扇吹涼， 再抹上熟菜油抖散， 才可保證麵條不會黏成一團，
王哥的油辣子已經更新到了第九代， 由三十幾種香料製成， 香而不膩， 辣而不燥， 其中還添加了羅漢果等中草藥， 好吃不上火。 一點糧食醋的微微回甜， 讓涼麵出落得活色生香， 也成了無數重慶人夏天的精神脊樑。
入口時舌尖便感知到豐富的層次， 而後氣定神閑地吃下一大碗， 風一吹遍體生涼。
做涼麵、點豆花、制涼皮、煮湯底、做涼糕， 每天10點前就得最好這些準備工作， 而這些動作對王哥來說再熟練不過， 他已經重複了近30年。
如何做出30年的好味道？全靠一張嘴！
儘管如今王哥涼麵越來越火， 但很少人知道， 王哥起初不賣涼麵， 他的小攤是從賣豆花開始的。
30年前， 王哥從父親那學到了做河水豆花的手藝， 於是開始挑著扁擔在紅土地沿街售賣， 兩毛錢一碗的豆花， 他第一天就賣了20元， 手藝愈發熟練後， 王哥才開始做起了豆腐腦。
30年後， 涼麵打響了王哥的名聲， 小攤也從一個人變成兩個人， 除了豆腐腦和涼麵， 小倆口也豐富了產品， 純手工製作讓他們每天的準備工作， 都相當於遊了好幾千米， 他說越是細小到日常的食物， 越要用心， 馬虎不得。
王哥和王嫂
從沒拜師學過藝的王哥， 還得感謝他那張好吃嘴， 全靠一張嘴吃出了這個小攤的所有好味道。
他吃遍重慶大大小小的菜館麵館， 嘗遍百家佐料， 邊吃邊改良， 直到再也沒有別家味道能讓他讚不絕口時， 他的小攤也火了起來。
這個街頭霸王， 承包了重慶人的30個夏天
老顧客一看就知道， 比起往年， 今年王哥的小攤上又多了些甜品。 賣了29年涼麵的他， 這次又專程研究了涼糕涼蝦的製作， 開發出系列美食， 承包夏日的解暑工作。
涼糕
王哥試過市面上大大小小的涼糕， 堿似乎已經成了必須且關鍵的一步， 不但容易成型， 保質期也會很長。
他出的涼糕從來不加堿， 這也使得他的涼糕最多只能保存三五天， 但換來的是質地滑嫩， 極其綿密軟糯的涼糕， 香到入口便被米香包住整個口腔。
但光是涼糕的口感， 還不足以撐起整碗的香甜， 一瓢熬得黏稠的紅糖水少不了。
市面上的紅糖並不純， 雜質也多， 所以紅糖水甜味兒寡淡， 王哥熬的紅糖水應當算是糖漿，
白胖軟糯的涼糕上淋了一層濃稠粘膩的紅糖， 紅白亮色粘膩的混合成漂亮的水糖色， 吃起來口感甜糯， 米香十足。
有的食客還喜歡添點兒王哥自釀的醪糟， 暑氣蒸騰的晌午， 端一碗涼糕， 躲到樹蔭底下， 一碗下肚， 吃得個清涼滿懷！
冰粉涼蝦
冰粉和涼蝦幾乎是山城夏天的最佳CP， 透明的冰粉舀起來一晃一晃的， 晶瑩透亮， 加上涼蝦和西米露， 匯成這杯原料豐盛的消暑聖品。
看到紅糖水落入杯中的那一刻， 清涼的感覺便四下襲來， 西米露溫柔地彈弾牙， 瞬間破開， 涼蝦入口軟糯爽滑， 一口冰粉讓裡面包裹的涼快都化進嘴裡了。
冰粉、涼蝦、西米露都浸在紅糖水裡搖晃著，
酸辣粉
保溫桶裡滿滿的底料， 是王哥為小攤的酸辣粉特製的湯底， 先用泡椒泡蘿蔔炒制， 再加入香料熬制， 讓一碗平凡的粉瞬間金光加持， 又酸又辣， 慰藉每一個躁動的胃。
豆腐腦
面對嫩而不爛的豆腐腦， 最有儀式感的吃法便是用勺子攪動碗中的配料， 含著白軟嫩的豆花吃上一口， 炒到酥脆的豆子， 切到極細的蔥花， 辣、酸、香、燙在舌尖綻放， 開胃能力一百分。
涼皮
涼皮， 則是王嫂的拿手好戲， 由大米磨漿蒸出來切條製成， 黃瓜絲打底， 佐料齊齊上陣， 碼在碗裡， 雪白豔紅碧綠嫩黃。
軟滑的涼皮在酸辣之餘帶有絲絲甜味， 特別是其中的秘制豆干， 像海綿一樣吸足了佐料的味道，那叫一個銷魂。
只是，不管排著多少食客，王哥一旦賣完，便和王嫂收攤回家，消失在這條街，只給人們留下一抹清涼。
今日福利
王哥涼麵套餐5份
含涼麵1碗+冰粉1碗
參與方式
今天是五四青年節，文末留言說說，
“作為新時代的小青年，你做過最涼爽的事”
我們從中選取5位留言
截止時間
5月7日16:00
使用期限
2018年5月21日前
「王哥涼麵」
地址：王哥的涼麵攤就在渝北區洋河東路昌野藥房門口
（紅土地轉盤附近，劉詩昆藝術學校馬路對面）
更多福利 歡迎來撩
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像海綿一樣吸足了佐料的味道，那叫一個銷魂。只是，不管排著多少食客，王哥一旦賣完，便和王嫂收攤回家，消失在這條街，只給人們留下一抹清涼。
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“作為新時代的小青年，你做過最涼爽的事”
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5月7日16:00
使用期限
2018年5月21日前
「王哥涼麵」
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（紅土地轉盤附近，劉詩昆藝術學校馬路對面）
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