螃蟹2只或3或4或5只都可以
豬絞肉250克
豬肉皮100克
雞湯或高湯500克
鹽
糖
醬油
蔥末
姜末或薑粉
蝦籽
油
麵粉400克
冷水或溫水200克
步驟 1螃蟹蒸熟取肉
步驟 2鍋裡放少許沙拉油， 將蟹肉放入略炒。 待用。
步驟 3提早一天做好皮凍， 也就是包子裡的湯汁。 將肉皮毛和肥肉渣清理乾淨後， 鍋中放水將肉皮煮開後將肉皮撈起切成細絲。
步驟 4將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。
步驟 5再把肉皮撈出用料理機打爛。 打爛後就像白白的濃湯， 再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會。 倒入飯盒容器， 冷卻後放入冰箱冷藏。
步驟 6準備肉餡。 在絞肉中加入蔥、薑末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽， 攪打均勻。
步驟 7往肉餡中少量多次摻進高湯或水。 每次加入都要攪打上勁。
步驟 8往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油， 攪拌均勻。
步驟 9將肉皮凍切碎加入。 餡料就準備好了。 餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。
步驟 10準備麵團。 稱好麵粉。 我用的是筋度較高的粉， 中筋粉也可以 。
步驟 11加入冷水或溫水200克， 用筷子趕緊攪拌， 到沒乾粉時， 就下手在容器裡揉捏。 揉至容器較乾淨時， 將麵團移到桌面操作。
步驟 12揉呀揉， 揉成較光滑的麵團。 蓋上濕布， 醒20分鐘。
步驟 13將矽油紙剪成正方形小塊。
步驟 14醒好的麵團揉成長條。
步驟 15切成一個個小劑子。
步驟 16桌上抹適量乾粉， 將小劑子擀成很薄很薄的圓形。
步驟 17肉餡放在面皮中間。
步驟 18捏褶子。
步驟 19包子捏好， 墊好紙。
步驟 20注意留好空間。 冷水上鍋蒸10分鐘。
皮晶瑩剔透， 能夠看到裡面的餡料和湯汁。 金色的湯汁非常鮮美。
蟹黃湯包雖然午餐和晚餐， 不過， 我個人喜歡把它當成早餐來吃。