據國家統計局資料顯示
2017年我國餐飲消費總額39644億元， 連續3年增速高於社會消費品零售額增速， 而火鍋已經成為餐飲業第一大品類， 人們對火鍋餐飲的喜愛， 也讓火鍋經濟的規模越來越大。
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火鍋成為餐飲行業第一大品類
《2017年度餐飲大資料白皮書》的資料顯示， 截至2017年底， 全國餐飲門店有578萬個， 其中火鍋餐飲網點合計數量有29.7萬家， 占餐飲門店總量的5.1%。 此外， 近兩年， 火鍋餐飲一直保持著兩位元數增長， 資料公司沙利文預計， 到2020年， 中國火鍋市場規模可達5774億元。
資料還顯示， 在所有的火鍋種類中，
中信證券食品飲料首席分析師 戴佳嫻：火鍋行業有兩大非常優質的屬性， 第一是“成癮性”， 這也提升了火鍋產業整體的一個抗風險的能力；第二大主要特性是易標準化， 火鍋生產加工的環節比較少， 它的底料和調料都是可以統一配製的， 不太依賴于廚師， 對於食材的依賴也沒有那麼大， 所以擴張的能力比較強。
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一鍋紅油吃出近6千億的市場規模！
除了傳統的堂食火鍋以外， 近年來火鍋行業還出現一些新的變化， 方便火鍋的出現， 迅速發展，
除了火鍋調味品行業以外， 火鍋產業鏈中游的火鍋料製品行業也發展迅速， 速凍魚糜製品在福建、廣東等東南沿海地區發展較為成熟， 包括安井食品、海霸王、海壹等大型生產企業佔據主要市場份額。 速凍肉製品行業則集中於肉類供應較為發達的山東地區， 以山東惠發、山東佳士博為代表， 佔據長江以北的市場。
截至2017年底， 全國餐飲門店有578萬個， 其中火鍋餐飲網點合計數量有29.7萬家， 占餐飲門店總量的5.1%， 火鍋產業鏈上的調味品行業增長穩健！
可以說一鍋紅油吃出近6千億的市場規模！