有一種豆腐不是豆腐， 卻因其潔白無瑕的外形， 滑嫩細膩的口感與豆腐相似， 所以得名杏仁豆腐。 杏仁豆腐是漢族傳統的點心之一， 又稱“杏酪”， 別看這小白方塊長得不起眼兒， 但它卻是古代老佛爺超愛吃的甜點。
因為吃起來滑溜溜比果凍有營養， 冰涼涼又沒有冰品那麼刺激腸胃， 特別適合給孩子解暑， 而且多吃還能嫩膚呢
而且在禦廚那還流傳下了秘方“京師甜杏仁， 用熱水泡， 加爐灰一撮， 入水， 候冷， 即捏去皮， 用清水漂淨。 再量入清水， 如磨豆腐法帶水磨碎， 用絹袋榨汁去渣， 以汁入鍋煮熟， 加白糖霜或量加牛乳。
杏仁豆腐
配料:
杏仁100克、牛奶1袋、水700亳升、瓊脂8克、糖80克、糖桂花20克
烹飪步驟:
1.準備食材， 杏仁， 牛奶， 糖， 瓊脂， 水， 糖桂花稱重備用
2.杏仁洗淨加適量水放料理機打成汁
3.放入過濾袋濾出渣， 使杏仁豆腐更細膩
4.瓊脂加少許水泡軟備用
5.然後把牛奶到入杏仁漿中
6.在加入白糖混勻
7.放入火上小火煮制開鍋離火備用
8.然後把泡軟瓊脂隔水煮化
9.倒入杏仁漿中攪拌勻
10.放入模具自然放涼， 蓋上保鮮膜入冰箱冷藏4-6小時定型
11.很清松脫模
12.像豆腐質地一樣細膩有彈性
13.切成小塊或模具壓出花型放入碗中
14.糖桂花放入碗中， 用涼開水稀釋
15.倒入杏仁豆腐大功告成， 來個透心涼^_^
菜譜小貼士:
提示， 杏仁沒有可用杏仁露替代， 糖跟個人可以添加， 也可用魚膠粉， 吉利丁片作擰固劑， 稱重多少都有誤差， 食材供參考