烤魚是在民間秘方的基礎上， 集重慶火鍋和傳統燒烤用料及烹飪工藝之優長， 創造了傳統烹飪前所未有的新境界。
首先選一條魚， 萬州一般用鯉魚。 而不是其他地方用草魚， 黑魚， 鰱魚， 鉗魚之類的， 這些魚都只是替代品。 美食我們要講淵源!
先將菜籽油、牛油、雞油、豬油分別煉好， 入鍋， 下入蔥、薑、蒜、圓蔥、香菜、胡蘿蔔小火炸至金黃出香味撈出料渣， 下豆瓣醬， 糍粑辣椒文火炒制半個小時， 辣椒發酥， 下入麻椒粒、藥料繼續炒制1個小時， 一定要小火， 香味徹底催發出來後， 下入醪糟、冰糖， 再炒15分鐘， 然後用漏盆瀝出料渣，
調料有；郫縣豆瓣醬50克， 自然粉75克， 辣椒王50克， 辣椒面25克， 熟去皮花生米搗碎50克， 火鍋底料50克， 鹽25克， 味精35克， 雞精15克， 白糖10克， 胡椒粉45克，
把草魚清洗乾淨， 用蔥薑黃酒香菜洋蔥鹽味精醃制入味。 上火烤至兩面金黃外焦裡嫩備用。
這樣一道簡單可口的重慶萬州烤魚就製作完成了！本文由黑色蒲公英創作， 歡迎關注， 帶你一起長知識！