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不開裂蛋糕卷
Cracked cake roll
你不必活成女強人都該有的樣子
生活的女王是獨立、自信的
- 覺醒， 趁現在
- 吃貨覺醒變女王， 極致綻放才美麗
- 女王， 是時候翻牌子了
- 不要叫我蘿莉， 叫我女王大人
“女王”的蛋糕卷是不允許破裂的！
材料配方工具
蛋黃糊材料
牛奶：60g
玉米油：50g
香草精：1g（可不加）
細砂糖：20g
蛋黃：4個
低筋粉：85g
蛋白霜材料
蛋清：4個
第一次細砂糖：30g
後兩次細砂糖：30g
奶油材料
淡奶油：200g
細砂糖：20g（奶油：糖=10:1）
參考分量：一條
工具模具
烤箱：1個、打蛋盆：2個
打蛋器：1個、麵粉篩：1個
分料碗：若干、電動打蛋器：1個
矽膠刮刀：1個、方烤盤：1個
油紙：2張、冷涼架：1個
抹刀：1把、擀麵杖：1個、鋸齒刀：1把
圖文製作步驟
烤箱預熱
1.提前預熱烤箱上下火150度
蛋黃部分
2.把玉米油、牛奶、香草精、細砂糖攪拌均勻
3.加入蛋黃， 並攪拌均勻
4.加入過篩的低筋粉， 用打蛋器混勻至無顆粒， 時間不宜過長以免起筋
5.把邊緣不均勻的麵粉刮進去混勻
6.過篩蛋黃糊， 蛋糕卷更細膩
蛋白部分
7.蛋清中第一次加入細砂糖（30g）， 中速打散
8.換高速打發蛋白， 體積膨脹兩三倍， 變成純白色， 至泡沫密集但粗糙的狀態
9.用中速邊攪打邊慢慢的兩次性把細砂糖（30g）加進去， 忌用高速容易， 容易打過致開裂
10.蛋白霜由亞光轉成光澤細膩， 但紋路馬上消失， 此時可停下來提起打蛋頭看蛋白霜狀態
11.繼續低速打發， 至出現紋路不消失的狀態， 打蛋頭拉出呈彎鉤狀即可（濕性發泡狀態）
混合部分
12.1/3蛋白霜加入蛋黃糊， 翻拌混勻
13. 將剩餘蛋黃糊倒回蛋白快速翻拌均勻， 至無大顆粒狀
14.烤盤上墊油紙， 沿邊壓痕， 方便烤好後脫模
15. 把混勻的蛋糕糊從10cm高處倒入烤盤， 消大氣泡
16. 用刮刀分佈均勻， 不宜弄太久會消泡
17.輕震烤盤， 把大氣泡拍出來
烘烤部分
18.上下火150度， 中層， 烤25分鐘左右， 烤到表面金黃色結皮即可。
脫模整形部分
19. 冷涼架墊油紙覆蓋在蛋糕表面， 倒扣冷涼
20.揭下蛋糕片底部油紙散熱
21.微溫時， 切去上下兩端不整齊的邊緣部分
22.提前打發好奶油， 起始端奶油要多抹一點， 尾端和兩側薄一些， 末端留1CM空白不要塗奶油， 以防奶油卷的時候溢出
23.將起始端油紙提起， 使用擀麵杖將蛋糕片輕輕卷起後，
24.油紙包裹， 冷藏半小時， 待奶油定型後即可用鋸齒刀切片。 或冷凍1小時奶油硬一點後用水果刀切片， 刀用熱水燙一下擦乾再切
蜜時之旅 sweet
看過以上製作流程如果還有其他不懂的地方， 歡迎留言詢問， 小編會第一時間回復給大家。
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