家常水煮肉片這道經典的菜肴不知道吸引了多少人的胃口， “水煮肉片”， 單單是念一下這四個字， 就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗， 可謂是“無辣不歡黨”的最愛。 湯紅油亮， 麻辣鮮香的它作為川菜經典， 將麻辣由尋常用到了極致， 最適合下飯啦！
1.將梅花肉切片， 我一般用的是豬梅花肉比較嫩， 裡脊肉我感覺煮過後太老
所謂梅花肉,其實指的是殺豬的時候,在豬頸部下第一刀的部位,也就是豬的上肩胛肉的一部分。
2.放入碗中， 放入適量食鹽、雞蛋清、生粉、攪拌均勻， 醃制10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒
4.薑和蒜分別切碎
5.炒鍋下入幹花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後， 撈出剁碎備用， 不需要太碎
6.大白菜洗淨瀝幹水分， 撕成片！
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油燒熱， 加入薑末、豆瓣醬、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入， 攪拌均勻
9.水煮開後， 先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入碗中
11.再加入醃制好的肉片滑散， 煮到肉片變白， 煮的時間不要太長， 以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器裡， 將剁碎的花椒、辣椒碎、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋， 倒入2湯匙菜籽油， 燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上， 一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
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