醬油是烹飪不可缺少的調味料， 選擇質量優良的醬油是烹飪美味佳肴的基礎， 如何甄別醬油的好壞有妙招， 小編向大家一一道來。
首先， 因為不同地域人們的口味也不盡相同， 所以醬油的種類也就越來越多， 有生抽醬油、老抽醬油、海鮮醬油等等， 生抽醬油醬味淺、咸味濃郁， 顏色較淺， 在制作涼菜、拼盤時常用， 為保持色澤在炒蔬菜的時候也多用生抽醬油；老抽醬油色深， 醬味濃， 鮮味較低， 多用于烹飪肉類食品；海鮮醬油則在生抽醬油的基礎上添加了更多鮮味食品添加劑， 在制作海鮮、蘸料等常用。
其次， 甄別醬油質量好壞的第一要素便是醬油氨基酸態氮的含量， 氨基酸態氮越高， 醬油的品質也就越好， 在我國釀造醬油的標準是氨基酸態氮含量每100毫升大于0.8g的屬于特級醬油， 每100毫升大于0.7g的屬于一級醬油， 每100毫升大于0.55g的屬于二級醬油， 每100毫升大于0.4g的為三級醬油， 0.4g的氨基酸態氮參數也是合格醬油的最低標準， 低于這個數字的醬油都屬于劣質醬油， 不宜食用。
再者， 通過醬油的顏色也可以粗略辨別醬油的優劣， 合格的醬油顏色為澄清的紅褐色， 氨基酸態氮含量高的醬油顏色也偏深一些， 但在平時做飯中也不要選擇顏色太深的醬油， 醬味太重反而會降低食品本身的味道， 失去鮮美口感。 并且質量好的醬油搖晃之后會產生許多泡沫，
許多朋友發現自家的醬油上標注的參數是特級或者一級醬油， 但色澤和味道卻不盡如人意， 這可能是由于貯藏方式不正確讓醬油含有的氨基酸成分揮發。 醬油應儲存在常溫、通風、陰涼的地方， 請勿直接暴曬或者敞口擺放， 會極大的影響醬油的提味作用。 烹飪的時候醬油也不宜過早放入， 如果加熱時間太長， 高溫會破壞氨基酸的結構， 所含糖分焦化變酸， 其口感和營養價值都大大降低， 盡量在食物起鍋前放入醬油能達到最佳的味蕾體驗和營養補充。