春天的野菜很多， 炒出來是紅湯湯的菜是啥您知道嗎？我小時就好這個菜， 紅紅的湯湯泡飯吃， 不能再說了， 口水都流出來了
對於莧菜， 有個這樣美麗的傳說：
有一位村婦名叫“牛棚四娘”， 專幹壞事， 危害鄉鄰。 天上的玉帝知道了， 為了懲罰她的惡行， 把她變成了一隻狗。 “牛棚四娘”被貶為狗之後， 依然故我， 不思悔改。 一天， 她溜達到菜地裡， 見人家的莧菜青枝綠葉， 長得旺盛， 她頓起了害人之心， 在莧菜地裡亂咬一通， 咬斷了許多莧菜梗。 她害了莊稼， 還在那裡得意地狂吠。 她的兒子是個孝子， 知道是母親做的壞事，
莧菜 ， 原名：莧， 別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧， 莧科、莧屬一年生草本， 莖粗壯， 綠色或紅色， 常分枝， 幼時有毛或無毛。 莧菜菜身軟滑而菜味濃， 入口甘香， 有潤腸胃清熱功效。 亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。 有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜、人青等， 湖北一帶稱為漢菜。
形態特徵
莖
莧菜為一年生草本， 高80-150釐米；莖粗壯，
葉
莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形， 綠色或常成紅色， 紫色或黃色， 或部分綠色加雜其他顏色， 頂端圓鈍或尖凹， 具凸尖， 基部楔形， 全緣或波狀緣， 無毛；葉柄長2-6釐米， 綠色或紅色。 花簇腋生， 直到下部葉， 或同時具頂生 花簇， 成下垂的 穗狀花序
花
花簇球形， 雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形， 透明， 頂端有1長芒 尖， 背面具1綠色或紅色隆起中脈；莧菜花被片矩圓形， 綠色或黃綠色， 頂端有1長芒尖， 背面具1綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。 胞果卵狀矩圓形， 環狀橫裂， 包裹在宿存花被片內。
種子
莧菜的種子近圓形或倒卵形， 直徑約1毫米， 黑色或黑棕色， 邊緣鈍。 花期5-8月， 果期7-9月。
根
莧菜根較發達， 分佈深廣。 有分枝。 葉互生， 全緣 ， 卵狀橢圓形至披針形， 平滑或皺縮， 有綠、黃綠、紫紅或雜色。 花單性或雜性， 穗狀花序。
莧菜分類：
莧菜按其葉片顏色的不同， 分3個類型：
綠莧
葉片綠色， 耐熱性強， 質地較硬。 品種有上海的白米莧， 廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
紅莧
葉片紫紅色， 耐熱性中等， 質地較軟。 品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
彩莧
葉片邊緣綠色， 葉脈附近紫紅色， 耐熱性較差， 質地軟。 有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。
食用禁忌：
1、莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
2、孕婦不可食用莧菜。
3、莧菜具有感光性， 有部分人食用後皮膚有發紫、發癢、灼熱以及彌漫性腫脹等過敏性反應。
莧菜的口感很軟，