作者 | 謝廷玉
責編 | 曾妮
排版 | 楊友琦
研究現狀與創新之處
自古以來（大誤）， 湖南小吃以“辣”為招牌， 在廣大吃貨中贏得了廣泛認可（或難以忍受）， 隨著湖南小吃“走出去”越發成為時代趨勢， 對它們的宣傳介紹也需步入4.0時代。 但目前， 宣傳陣地以各大餐飲平臺公號為主， 介紹不夠深入， 種類不夠豐富。 在此基礎上， 筆者憑藉豐富的實踐經驗（吃）和友人的大力協助（一起吃）， 選取幾種小吃（全靠眼緣）， 希望滿足廣大吃貨群眾對湖南小吃的好奇。
臭豆腐：寵辱不驚
要麼臭豆腐和長沙同樣出名，
要麼臭豆腐比長沙還要有名。
幾乎全國所有的旅遊景點周邊都少不了賣臭豆腐的攤位， 有些攤主為表正宗， 會大書特書：長沙臭豆腐。
寫著“長沙臭豆腐”的攤位
坦白說， 我對臭豆腐既不厭惡， 也無好感， 倒是癡迷於灑在臭豆腐上的花生碎。 豆腐固然外焦裡嫩， 一咬一口湯汁， 酸辣的味道經久不散， 的確是暢爽淋漓的體驗， 然而那氣味畢竟令不少食客敬而遠之， 若是想體驗一下“端豆腐臨風， 其喜洋洋者矣”的快意， 則更煞風景。
然而這也正是臭豆腐的高妙之處， 按說一般小吃知道自己有如此明顯的“缺點”， 都是要“痛心疾首”， “痛改前非”的。 如那去掉了酸筍的螺獅粉， 經過了改良的豆汁兒， 偏偏臭豆腐仿佛毫不在意， 且把“臭”做成了一塊招牌， 喜歡它的人開心，
既然是寵辱不驚， 那麼上邊說過了不驚於辱， 下邊也該說說不驚於寵的一面。 即便是愛吃臭豆腐的毛澤東主席， 也不例外。 1958年毛主席曾到長沙火宮殿指名要點臭豆腐， 等待期間身邊工作人員一度著急催促上菜， 其他菜品一一上齊， 唯有做臭豆腐的大媽毫不在乎， 一概催促都被她一句“臭豆腐就要做這麼久”擋了回去。 以至於臭豆腐這道小吃成了壓軸的大菜——這在如今， 已是長沙盡人皆知的故事。
外焦裡嫩的長沙臭豆腐
久居長沙， 吃臭豆腐自然也是常事。 每當師傅把盛著臭豆腐的紙碗交到我手上， 我便急吼吼地找最近的位置坐下。 花生碎焦香酥脆， 先夾幾顆放進嘴裡嚼開， 滿嘴都是香氣，
去的次數多了， 和做臭豆腐的師傅也混熟了， 還記得有一次， 我厚著臉皮問師傅能不能多撒點花生， 師傅哈哈大笑， 端上來的那碗豆腐， 花生碎幾乎鋪滿了碗底。 塞上滿滿一口， 香噴噴的， 碰到牙上松酥脆軟， 吃起來是滿嘴的幸福感。
口味蝦：江湖之遠
口味蝦是夜晚的明星， 做法是極火爆的：熱油爆炒得七七八八， 再加入蒜片、薑片、生抽、桂皮、幹辣椒、花椒、料酒， 煮到都油亮亮、紅豔豔、火辣辣的香氣撲面而來， 便可以撈出鍋， 呼朋喚友， 圍坐一座， 戴上一次性手套， 直接用手拿起， 大口開吃——極是豪放。
紅豔豔的口味蝦
吃蝦少不了配菜， 燒烤， 蘭花幹， 嗦螺……都是龍蝦的好搭檔。
燒烤檔的師傅， 刀背映著昏黃的燈光， 在烤腸或者魚排上開出齊整的花刀。 撈出吸足了汁水的豆干， 再擰成蘭花的狀貌， 瓶瓶罐罐中倒出胡椒、辣椒、花椒、孜然， 香味暈染了整個夜空……
汁水淋漓的嗦螺
吃嗦螺是另一番光景， 食客們撈起汁水淋漓的嗦螺， 再拈著牙籤挑出殼中小小螺肉， 其精巧有如穿針引線。 在湯汁裡浸泡許久的螺肉肉質入味，
有時再要一鑊蛋炒飯， 炒得蛋包住米粒， 勻勻地裹上一層， 給蛋白包住的如初雪， 蛋黃如暖陽， 共同享用， 足以令夏夜更為繁絢， 冬夜愈發溫暖。
待到一大碗剛出鍋的口味蝦到手， 自然也不宜獨食， 更適合呼朋引伴來一場圍爐夜話， 邊笑邊鬧。 白天的長沙人身居廟堂， 操心工作， 一絲不苟， 到夜間遁入江湖， 談的內容三教九流， 無所不包， 多的是國家的民生大事， 外交場上的縱橫捭闔， 廟堂與江湖， 就如此在長沙人身上達成隱微的統一。
呼朋引伴齊吃蝦
事實上， 若稍稍探究長沙口味蝦的歷史， 會發現這一套烹蝦手藝極有可能來自洞庭湖邊魚蝦豐美的岳陽。至今不少有年頭的長沙口味蝦鋪子還會打上“岳陽江湖菜”的牌子。而當年範文正公寫下《岳陽樓記》時，若是想到他“居廟堂之高則憂其民，處江湖之遠則憂其君”的話語以一種如此神妙的方式應驗在了湖南的酒肆餐館之上，投射在了每一個行色匆匆的湖湘弟子心間，大概也能會心一笑吧。
茶顏悅色：山河入夢
茶顏悅色長郡中學一店
如果說夜市的各色豪傑上演的是一出江湖好戲，那茶顏悅色則如熏風時來，帶來一個綺麗的夢。茶顏悅色是主打中國風的奶茶店，最大程度地還原了“茶飲”的風味，現泡的鮮茶，微微的澀口令人頗為著迷，不像大多奶茶店把奶茶做成了茶包、牛奶和香精的混合物。
在茶顏悅色宵夜，第一感受是“精緻”，花樣繁多的茶飲盛在骨瓷杯子裡，杯子上繪有十二種圖樣，從牡丹亭到霸王別姬，不一而足。單看每一種茶，也都藏著不少玄機：幽蘭拿鐵是店裡的招牌，奶香茶香配上甜甜的奶油加上脆脆的果仁。風棲綠桂是簡約的典範，造型簡單，綠茶上面漂浮奶泡，入口是茶的醇，回味有花的香，很是清新。聲聲烏龍偏重茶味，以烏龍茶打底，奶沫濃郁。抹茶葡提是奶泡+葡萄乾+抹茶，令人想起《射雕英雄傳》十二回中黃蓉為洪七公做的“誰家玉笛聽落梅”，平平的一杯茶，卻喝出了無數滋味，恍若一場奇幻卻逼真的夢境。
茶顏悅色曾推出的中秋系列瓷杯
然而去得多了，新鮮感總要淡化，品咂出些不同的東西。茶顏悅色的精緻，不同於某些“茶道”的矯揉做作——那些東西蔡瀾先生是批過的，說 “到處看到茶館中有少女表演。固定的手勢還不算，口中念念有詞，說來說去都是一泡什麼、二泡什麼、三泡什麼的陳腔濫語。好好一個女子，變成俗不可耐的丫頭。”茶顏更多的是一種舒坦，杯子、奶蓋、茶葉、糖，總以顧客覺得合宜為准，沒有那麼多高深莫測的講究，多了一份朋友相交的隨性，多了一份品茶宵夜的“真”意。
倘若茶顏有“造夢”之能，那這夢裡大概去掉了人工的偽飾，而是自然而然的山河絕色吧
茶顏悅色飲品
德園大包：包羅萬象
包點麵食向來不是南派小吃所長，德園究竟是怎樣憑著包子躋身長沙四大老字型大小之列且至今長盛不衰？我以為，德園的包子，是最“包子”的包子。換言之，若柏拉圖哲學中的“理念論”所言不虛，世上果真存在“包子的理念”，那德園大包一定是最接近理念的存在。
德園大包至今已經是花樣翻新，但我最激賞的還是經典的鮮肉大包和香菇肉包。包子皮薄餡大，用料扎實，第一口咬開白淨鬆軟的包子皮，只覺得面香撲鼻，口感彈牙；第二口連皮帶餡包入口中，厚味滿口，汁水漫溢……吃過德園大包以後，別的包子都顯得不那麼“包子”了。
德園出品的香菇肉包
作為一家百年字型大小，德園更是與長沙人共度無數悲喜，尤其在物資匱乏的時代，若在一天的辛勞之後得到一個油汪汪，軟乎乎的包子，無論是填充自己的胃，還是俘獲女伴的心，都是上上之選。這樣的情愫是任何其他小吃都難以取代的，某種意義上，長沙人對德園大包的一往情深，正是因為一個小小的包子幾乎包羅了他們的生活萬象，參與了每一個生活瞬間的塑造。
在長沙讀高中時我曾路過雅禮中學，附近開著一家德園大包，生意紅火，來往眾人莫不駐足。我忽然想到，雅禮中學是金岳霖先生的母校，不免臆測金先生當年或許是德園大包的忠實顧客，若非如此，怎會有一個哲學的腦，和一顆癡情的心呢？
長沙米粉：一碗情深
長沙是各種湖南米粉的聚集地，其中“常德津市牛肉粉”更是撐起了半壁江山，口味好，店鋪多，與我的緣分也最深。
高中時每晚都要在學校自習到深夜，十一點多才離開。從學校到租住的社區那段路上有一匝店鋪，都是在臨路處開著門，門內就是廚房加上餐廳，其中有一家賣“正宗常德津市牛肉粉”的小館子，是我的最愛。
常德津市牛肉粉
米粉很是樸實，六塊錢的牛肉粉。再添一塊錢，能加一枚煎雞蛋；再添些錢，還能撈起幾塊蘭花香乾放進去。
尤其是入冬之後，湖南的冬天頗有些濕冷難熬，有時甚至還飄著點雨。獨自走在回家路上，即使裹緊大衣也既擋不住周遭寒氣，又遮不住饑腸轟鳴之時，前方突然晃過一團明黃色的燈光，光暈之中，看見這米粉攤上升騰起熱氣，還有煎蛋焦香地撩撥著，怕是沒幾人能擋住這樣的誘惑。
而在我出發去參加清華冬令營的前一天晚上，恰好就是這樣的狀況。幾個同住一社區的朋友走到這裡，感覺晚飯吃下去的東西大概已經消化完了，饑腸轆轆，不知是誰提出要用一碗米粉為我“餞行”。
我在前一陣的月考中考出了自己的歷史新低，被喪情緒包圍著，便對這番冬令營趕考的前途也很不看好。一路上我沒有說幾句話，都是他們七嘴八舌地抖出壓箱底的段子逗我開心。
天南海北地聊上十來分鐘，一碗粉也就差不多正好吃完。但在這短短的一截路上，就因為有了這碗米粉和朋友們的陪伴，多了飽腹，少了徹寒，心境便都不同，仿佛一個人的委屈有了出口，一直以來的辛勞也得了慰藉。
之後還有許多個行在路上的冬夜，遙望前方一片漆黑，便總是忍不住回想起冬令營之前的那個晚上，常德津市牛肉粉的香氣和朋友們的面孔浮現在腦海中，不管前一刻是何等落魄，後一秒便重新燃起了憧憬和幸福。
暖乎乎的牛肉粉
筆者在本文中介紹了幾種有代表性的湖南小吃，需要說明的是，由於湖南小吃的種類和吃法都極其繁多，筆者的介紹只能是管中窺豹，其中錯漏可能在所難免，如果有吃貨們希望進一步瞭解，還需親身體驗。正所謂“吾生也有涯，而吃也無涯”，美食與覓食始於對生活的熱愛，它永無終結。祝各位吃貨體驗愉快。
本文作者系清華大學2017級哲學系本科生
本文圖片來自網路
↓↓↓
會發現這一套烹蝦手藝極有可能來自洞庭湖邊魚蝦豐美的岳陽。至今不少有年頭的長沙口味蝦鋪子還會打上“岳陽江湖菜”的牌子。而當年範文正公寫下《岳陽樓記》時，若是想到他“居廟堂之高則憂其民，處江湖之遠則憂其君”的話語以一種如此神妙的方式應驗在了湖南的酒肆餐館之上，投射在了每一個行色匆匆的湖湘弟子心間，大概也能會心一笑吧。茶顏悅色：山河入夢
茶顏悅色長郡中學一店
如果說夜市的各色豪傑上演的是一出江湖好戲，那茶顏悅色則如熏風時來，帶來一個綺麗的夢。茶顏悅色是主打中國風的奶茶店，最大程度地還原了“茶飲”的風味，現泡的鮮茶，微微的澀口令人頗為著迷，不像大多奶茶店把奶茶做成了茶包、牛奶和香精的混合物。
在茶顏悅色宵夜，第一感受是“精緻”，花樣繁多的茶飲盛在骨瓷杯子裡，杯子上繪有十二種圖樣，從牡丹亭到霸王別姬，不一而足。單看每一種茶，也都藏著不少玄機：幽蘭拿鐵是店裡的招牌，奶香茶香配上甜甜的奶油加上脆脆的果仁。風棲綠桂是簡約的典範，造型簡單，綠茶上面漂浮奶泡，入口是茶的醇，回味有花的香，很是清新。聲聲烏龍偏重茶味，以烏龍茶打底，奶沫濃郁。抹茶葡提是奶泡+葡萄乾+抹茶，令人想起《射雕英雄傳》十二回中黃蓉為洪七公做的“誰家玉笛聽落梅”，平平的一杯茶，卻喝出了無數滋味，恍若一場奇幻卻逼真的夢境。
茶顏悅色曾推出的中秋系列瓷杯
然而去得多了，新鮮感總要淡化，品咂出些不同的東西。茶顏悅色的精緻，不同於某些“茶道”的矯揉做作——那些東西蔡瀾先生是批過的，說 “到處看到茶館中有少女表演。固定的手勢還不算，口中念念有詞，說來說去都是一泡什麼、二泡什麼、三泡什麼的陳腔濫語。好好一個女子，變成俗不可耐的丫頭。”茶顏更多的是一種舒坦，杯子、奶蓋、茶葉、糖，總以顧客覺得合宜為准，沒有那麼多高深莫測的講究，多了一份朋友相交的隨性，多了一份品茶宵夜的“真”意。
倘若茶顏有“造夢”之能，那這夢裡大概去掉了人工的偽飾，而是自然而然的山河絕色吧
茶顏悅色飲品
德園大包：包羅萬象
包點麵食向來不是南派小吃所長，德園究竟是怎樣憑著包子躋身長沙四大老字型大小之列且至今長盛不衰？我以為，德園的包子，是最“包子”的包子。換言之，若柏拉圖哲學中的“理念論”所言不虛，世上果真存在“包子的理念”，那德園大包一定是最接近理念的存在。
德園大包至今已經是花樣翻新，但我最激賞的還是經典的鮮肉大包和香菇肉包。包子皮薄餡大，用料扎實，第一口咬開白淨鬆軟的包子皮，只覺得面香撲鼻，口感彈牙；第二口連皮帶餡包入口中，厚味滿口，汁水漫溢……吃過德園大包以後，別的包子都顯得不那麼“包子”了。
德園出品的香菇肉包
作為一家百年字型大小，德園更是與長沙人共度無數悲喜，尤其在物資匱乏的時代，若在一天的辛勞之後得到一個油汪汪，軟乎乎的包子，無論是填充自己的胃，還是俘獲女伴的心，都是上上之選。這樣的情愫是任何其他小吃都難以取代的，某種意義上，長沙人對德園大包的一往情深，正是因為一個小小的包子幾乎包羅了他們的生活萬象，參與了每一個生活瞬間的塑造。
在長沙讀高中時我曾路過雅禮中學，附近開著一家德園大包，生意紅火，來往眾人莫不駐足。我忽然想到，雅禮中學是金岳霖先生的母校，不免臆測金先生當年或許是德園大包的忠實顧客，若非如此，怎會有一個哲學的腦，和一顆癡情的心呢？
長沙米粉：一碗情深
長沙是各種湖南米粉的聚集地，其中“常德津市牛肉粉”更是撐起了半壁江山，口味好，店鋪多，與我的緣分也最深。
高中時每晚都要在學校自習到深夜，十一點多才離開。從學校到租住的社區那段路上有一匝店鋪，都是在臨路處開著門，門內就是廚房加上餐廳，其中有一家賣“正宗常德津市牛肉粉”的小館子，是我的最愛。
常德津市牛肉粉
米粉很是樸實，六塊錢的牛肉粉。再添一塊錢，能加一枚煎雞蛋；再添些錢，還能撈起幾塊蘭花香乾放進去。
尤其是入冬之後，湖南的冬天頗有些濕冷難熬，有時甚至還飄著點雨。獨自走在回家路上，即使裹緊大衣也既擋不住周遭寒氣，又遮不住饑腸轟鳴之時，前方突然晃過一團明黃色的燈光，光暈之中，看見這米粉攤上升騰起熱氣，還有煎蛋焦香地撩撥著，怕是沒幾人能擋住這樣的誘惑。
而在我出發去參加清華冬令營的前一天晚上，恰好就是這樣的狀況。幾個同住一社區的朋友走到這裡，感覺晚飯吃下去的東西大概已經消化完了，饑腸轆轆，不知是誰提出要用一碗米粉為我“餞行”。
我在前一陣的月考中考出了自己的歷史新低，被喪情緒包圍著，便對這番冬令營趕考的前途也很不看好。一路上我沒有說幾句話，都是他們七嘴八舌地抖出壓箱底的段子逗我開心。
天南海北地聊上十來分鐘，一碗粉也就差不多正好吃完。但在這短短的一截路上，就因為有了這碗米粉和朋友們的陪伴，多了飽腹，少了徹寒，心境便都不同，仿佛一個人的委屈有了出口，一直以來的辛勞也得了慰藉。
之後還有許多個行在路上的冬夜，遙望前方一片漆黑，便總是忍不住回想起冬令營之前的那個晚上，常德津市牛肉粉的香氣和朋友們的面孔浮現在腦海中，不管前一刻是何等落魄，後一秒便重新燃起了憧憬和幸福。
暖乎乎的牛肉粉
筆者在本文中介紹了幾種有代表性的湖南小吃，需要說明的是，由於湖南小吃的種類和吃法都極其繁多，筆者的介紹只能是管中窺豹，其中錯漏可能在所難免，如果有吃貨們希望進一步瞭解，還需親身體驗。正所謂“吾生也有涯，而吃也無涯”，美食與覓食始於對生活的熱愛，它永無終結。祝各位吃貨體驗愉快。
本文作者系清華大學2017級哲學系本科生
本文圖片來自網路
↓↓↓