“加糖加奶加冰淇淋， 那還能叫茶么？”
直到今天， 關于新茶飲是不是中國茶的爭論仍時在耳畔。
令人欣慰的是， 茶飲品牌似乎不為這個質疑所困擾， 在一路瘋跑中， 恣意表達著自己。
快“不夠用了”的中國名畫
大概兩周前， 茶顏悅色主題店“方寸間·桃花源”開放。
這個僅有100㎡左右的空間， 摒棄了飲品店常規的桌椅組合， 代之以樹木、臺階， 甚至可以席地而坐。
以中國人千年以來揮之不去的“桃花源情結”為創意。 其品牌部負責人表示， 僅方寸之間， 取方寸心田之意， 也為了表達桃花源不在別處， 就在心間。
“方寸間”看上去具有詩情畫意的地方
7月28日， 喜茶“山外山”主題店在廣州開業， 這是喜茶“白日夢計劃”的第三家門店。
據了解， 設計靈感來自于宋代書畫家米芾的《春山瑞松圖》畫作中的茶山， 用貫穿整個空間的長桌把茶客們聚合起來， 桌面上不規則隆起的山丘， 在功能上區隔了不同組別的茶客， 在形式上如若層云疊嶂的東方意向。
“山外山”主題店起伏的餐桌
事實上， 無論是喜茶還是茶顏悅色， 都不是第一次向中國古典文化親近了。
定位“新中式茶飲”， 茶顏悅色視覺系統一直走的古典風， 店內的飲品、海報使用詞牌名， 購買了郎世寧的畫作版權后， 最近又把《富春山居圖》、《千里江山圖》等名畫印到了紙杯上。
茶顏悅色杯子中運用古典元素
而喜茶上一個“白日夢計劃”門店， 汲取了王羲之《蘭亭集序》“引以為流觴曲水， 列坐其次”的設計靈感， 將19種不同尺寸的小桌子拼成一張大桌， 打造出一個融入式的“山溪澗”景觀。
“空間設計又出新花樣了”， 你或許會想。 但又僅僅如此么？
空間升維， 文化落地
一個是“山有小口， 仿佛若有光……復行數十步， 豁然開朗。 ”一個是“松下有亭， 山巒青綠暈染。 ”
當經歷過市場的摸爬滾打， 用產品、體驗、服務將年輕的消費者吸引到門前， 通過品牌影響力和認可度， 這些新茶飲品牌， 正在一次次地親近與鏈接中國古典文化。
無論“桃花源”的席地而坐還是“山外山”的兩端相望， 都是在進行空間上的一種升維探索， 去探討空間呈現中的社交關系和美學聯想。
簡單點兒說， 至少是讓消費者在等餐的過程， 通過對這些古典元素的了解和感悟， 不至于無趣和厭倦。
“引以為流觴曲水， 列坐其次”
另一個角度來看， 新茶飲開始進入一個“水大魚大”的階段。 對于經營者來說， 已經從過去在街邊“跑流量”的時代轉變成“立品牌”的時代。
但是品牌這么才能“立”起來呢？
文化是其中的內核， 如何梳理和輸出是一個關鍵。 新茶飲本身自帶中國茶文化的DNA， 古典文化是茶飲品牌易發力、成系統的靈感源泉。 這種文化的輸出， 不僅容易留住消費者、其厚度與底蘊也帶來更多的想象空間。
當我們再談起星巴克的時候
不知怎的， 這讓我想到曾經的星巴克。
近日， 星巴克2018財年第三季度財報公布， 凈收入達到創紀錄的中國/亞太區營運利潤率從26.6%下降到19%，
盡管現如今， 消費者對星巴克的心路歷程， 從仰視、炫耀到現在的去一趟可能連朋友圈都不再“拍拍拍”了。 不可否認的是， 星巴克所帶來的咖啡文化已經成為了一種生活方式。
曾經去趟星巴克， 不拍照就對不起來了這一趟
星巴克在中國市場的勝利， 是以咖啡為代表的西方文化符號的顯現。 在星巴克喝咖啡不在于飲品本身， 代表的是一種身份認同， 而是由此傳遞出的對精致生活的向往和對精英身份的追求。
當下， 中國經濟崛起， 文化自信隨之而來， 國內新銳品牌勢如劈竹，
有人分析， 星巴克業績下滑， 可能和瑞幸有關、也可能和新茶飲有關， 也可能只是市場的一次偶然性波動。 在我看來， 這也許是中國茶文化崛起后與西方咖啡文化的一次交鋒， 中國年輕消費者骨子里的茶基因被激活了。
而激活者， 正是這些拉動越來越多年輕人喝茶的新式茶飲店們。
結 語
小罐茶創始人杜國楹曾說過：不是中國年輕人不愛茶， 而是中國茶太老了。
新茶飲通過中西結合的方式， 讓年輕人重新覺得喝茶也可以是一件很酷很潮的事情。
從古至今， 茶飲一直在社交中扮演重要角色
一杯茶飲已經不僅僅是原料和形式的創新升級， 而且成為了中國傳統茶文化與消費者之間的媒介。
從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書畫詩酒茶，如果說原材料的升級是打動年輕人的胃，那么鏈接打通的中國茶文化則打動了年輕人的心。
從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書畫詩酒茶，如果說原材料的升級是打動年輕人的胃，那么鏈接打通的中國茶文化則打動了年輕人的心。