在汕頭這座美食之都，一碗美味的牛肉粿條絕對是你不想錯過的東西

小編之前有篇文章提到的潮汕美食之一是關於牛的， 提到牛肉， 自然離不開一碗鮮而不膩的潮汕牛肉粿條。

中國南北差異較大， 在南方， 人們的主食除了米飯外， 雜糧也是人們日常所吃的食物之一。 在潮汕， 人們最喜歡的東西就是用米漿製成的一種白色呈條狀的東西， 稱之為“粿”， 將它切成條狀， 稱之為“粿條”。

在小編讀大學的時候， 經常和南方的舍友爭論的一點就是“粿條和河粉到底有什麼區別”， 每次都爭的面紅耳赤。 以致于小編在廣州吃粉吃多了， 都漸漸混淆粿條和粉的區別了。 著名美食家蔡瀾在他的《蔡瀾談食材之粿條》就說過，

“粿條， 粵人稱之為沙河粉， 簡稱河粉。 ”但是粿條和河粉真的一樣嗎？

從外形上看， 粿條和河粉的長相是類似的， 但是其中的材料味道卻不盡相同。 粿條中沒有添加許多的薯粉和澱粉， 所以韌性不如河粉， 口感來說粿條比較厚， 一“吸溜”不容易斷。 從色澤來說， 河粉較為晶瑩剔透， 粿條呈現輕微的乳白色。 味道的話兩者是相似的， 但是小編是土生土長的潮汕人， 所以我支持粿條。

在潮汕， 粿條和牛肉的搭配簡直是天作之合， 無論是幹粿、粿條湯、還是炒粿條， 都能挑起人們的味蕾， 享受不一樣的味覺體驗。

1、幹粿

幹粿的製作過程相對比較簡單， 和普通的幹撈面是差不多的。 將粿條過一遍熱水燙熟晾乾放入碗中，

淋上特製的沙茶醬， 將牛肉放入鍋中燙至7到8成熟放到粿條上， 撒上芹菜粒， 配上一碗牛肉丸湯， 一份香氣四溢的幹粿套餐就完成了。 沙茶中的香味與粿條完美結合配上新鮮的牛肉， 簡直讓人流連忘返。 如果你能吃辣的， 拌上辣椒醬， 味道也是十分美味。

2、粿條湯

這是比較廣外流傳的一種做法。 “粿條湯”顧名思義， 除了粿條之外， 最重要的就是那口湯了。 湯底一般是用牛骨熬制而成， 味道鮮香濃郁， 加上用配料和牛雜熬成的一鍋牛雜湯， 兩者相輔相成， 既有牛骨湯底的鮮， 又有牛雜湯底的醇， 碗底墊上幾片生菜， 最後上桌前撒上芹菜粒和南姜碎， 簡直想想都讓人垂涎三尺。

3、炒粿條

潮汕傳統的炒粿條是先將油鍋加熱，

放入粿條爆炒， 將粿條的兩面煎成微焦狀， 牛肉要先提前醃制， 保證炒熟後的牛肉柔軟不韌口， 放入芥藍、番茄， 最後加牛肉和生粉一起下去翻炒， 這樣一道傳統的潮汕炒牛肉粿就完成了。 這道經典的炒牛肉粿條不止百吃不膩， 而且讓人回味無窮。

潮汕人是以食為天的， 不管再忙都會記得吃飯。 記得有人說過一句話， 沒有牛肉粿條的旅途都算流浪， 沒有牛肉火鍋的地方都是他鄉。

歡迎在下方說出你最喜歡的吃的牛肉粿條是哪一種， 或為小編推薦自己當地的鮮為人知的美味牛肉店吧。