美食：史上最有特色的小吃——蝴蝶過河，名字由來，你絕對想不到！

簡介

蝴蝶過河， 又名蝴蝶飄海， 因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶， 故名。 岳陽地區廚師用火鍋代替民間的七星爐， 並先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋（也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐）， 食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起， 蘸調味料食用即成。 此菜極受人們歡迎， 並成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。

特點

用洞庭湖特產黑魚肉片和筍片經燙煮而成。 成菜魚肉細嫩， 湯汁鮮美， 出燙現吃， 非常適口。

工藝

將黑魚肉洗淨， 順紋路用斜刀批成薄片， 盛入碗中， 加精鹽、蔥、薑、紹酒， 醃約10分鐘取出， 盛入兩個瓷盤內，

分別擺成蝴蝶形。 冬筍切成梳形片。 火腿、香菇分別切成片。 炒鍋內放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸， 下火腿、冬筍、香菇， 煮沸， 倒入不銹鋼湯鍋內， 與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、薑、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌， 邊燙邊食即成。

做法

烹製材料：

主料：財魚1條（約1000克）。

輔料：雞蛋2個， 小米辣椒30克， 紅蘿蔔15克， 尖青椒20克。

調料：茶油50克， 精鹽8克， 味精6克， 雞精4克， 料酒10克， 胡椒粉5克， 老薑10克， 香蔥10克， 濕澱粉10克， 鮮湯800克。

烹製工藝

1、將財魚宰殺洗淨， 取肉切成薄片， 加精鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉上漿；將魚頭、魚尾分擺於碟子兩端， 魚片擺在中間， 再將2個蛋黃放入魚片中；魚骨剁成塊。

2、胡蘿蔔切成象眼片， 青椒去蒂、切圈， 薑切菱形片， 香蔥切段。

3、淨鍋置旺火上，

放入茶油， 燒熱後下魚骨、薑片炒香， 倒入鮮湯， 加入精鹽、味精、小米辣椒、胡蘿蔔、青椒， 煮至湯汁濃白後撈出魚骨， 裝入幹鍋內， 撒上胡椒粉、香蔥段， 帶生魚片上桌， 食用時涮著吃即可。

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