4道經典川菜做法， 一口辣， 一口麻， 滿口回香， 絕對美味！ 山城辣子雞 原料：土公雞500克 調料：花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、薑、蔥花、雞精各適量 做法1.公雞去內臟洗淨， 斬切成小塊。 薑、蔥、幹辣椒切好備用
2.將雞肉放到碗中， 加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻， 醃制 10至15分鐘 3.炒鍋置火上， 油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色 4.放入醃過的雞塊、花椒翻炒， 雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲， 轉中火翻炒2分鐘， 用漏瓢濾去餘油， 起鍋裝盤， 撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
魚香肉絲 材料：豬裡脊肉：300克; 竹筍：200克; 黑木耳：10朵; 醋：30毫升; 料酒：5毫升; 白砂糖：15毫升; 食鹽：3克; 香油：3毫升; 剁椒：40克; 醬油：15毫升; 蒜：15克; 蔥：15克; 薑：15克; 水：45毫升; 做法：1.將豬裡脊切絲。
3.將蔥末放入碗中， 調入醬油， 醋， 料酒， 糖， 鹽， 香油， 清水和水澱粉攪拌均勻備用 4.燒熱鍋後倒入油， 待油7成熱時候， 倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後， 用鏟子鏟到鍋的一側， 倒入蒜末薑末和剁椒， 炒出香味後， 和肉絲混合 5.倒入筍絲和木耳絲， 翻炒2分鐘後， 倒入調好的汁， 由下向上翻炒20秒鐘， 待湯汁略黏稠即可出鍋
夫妻肺片 原料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：1、將牛肉切成塊， 與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨， 用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制， 先用猛火燒開後轉用小火， 鹵制到肉料粑而不爛， 然後撈起晾涼， 切成大薄片， 備用。 2、將芹菜洗淨， 切成1釐米長的段。 芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3、盤中放入切好的牛肉、牛雜， 再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜， 拌勻即成。
宮保雞丁 材料：雞胸肉200g， 花生仁100g， 調料：白糖7g， 醬油10ml， 水澱粉10ml， 花椒3g， 薑末3g， 蒜茸3g， 大蔥20g， 料酒5g， 鹽5g， 幹辣椒20g 做法：1、雞胸肉洗淨擦乾水分， 切成1.5cm見方的小丁， 再調入水澱粉和醬油混合均勻， 醃制20分鐘。 大蔥洗淨， 切成1cm長的小段。 幹辣椒剪去兩頭， 去除辣椒籽。
3、中火燒熱鍋中的油， 待燒至三成熱時將花生仁放入， 轉小火慢慢炸至微微上色， 撈出瀝幹油分待用。 4、繼續中火燒熱鍋中的油， 待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入， 迅速滑炒至散， 過油約半分鐘， 待雞肉呈熟色， 再撈出瀝幹油分。 5、鍋中留底油， 燒熱後將花椒和幹辣椒放入， 用小火煸炸出香味， 隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻， 最後調入芡汁， 待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。