在河南新鄉有一道當地特色的羊肉美食， 它的特點就是“上口筋， 筋而酥， 酥而爛， 一口吃到爽”， 不過這個可不是傳統的豫菜， 而是在現代由李武卿先生創制， 老先生曾參加過抗美援朝， 走了很多地方， 吃遍了南北兩大火鍋， 於是創出了獨屬於我們中原人的紅燜羊肉火鍋。
有人說紅燜羊肉是一道能充分體現中原人民氣質性格的美食， 一經推出就立刻造成了風靡的效果， “紅燜炊煙浩蕩處， 今日早市沒有羊”， 這是大概在十年前人們形容紅燜羊肉造成的盛況， 與現在的什麼啤酒鴨， 大盤雞之類的潮流美食特別相似。
紅燜羊肉可能做法步驟很簡答， 但是少有人能做得特別好， 因為這其中的火候， 配料， 輔料特別重要， 一般人還真做不出那個講究的味道。 正宗的新鄉紅燜羊肉是能讓人吃上癮的， 而且這東西大補， 不僅營養豐富， 可對於腸胃有不錯的益補效果！