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做包子真的是我的弱項， 每次做出來的包子又難看又塌。 所以我已經放棄做包子了。 每次想吃包子都是讓我媽做。 剛好昨天我媽來我家給我蒸包子， 我把她做包子的步驟拍下來了， 今天就來分享給大家。
我媽說做包子是一門學問， 今天的這個做法也是她多年總結的經驗， 這樣做包子鬆軟不塌陷。
>>>>材料
包子麵團：
普通中筋麵粉1000克
高活性酵母10克
白糖7克
溫水570克左右
豬肉茴香餡：
豬肉餡500克
茴香750克
雞蛋1個
白酒一瓶蓋
老抽醬油適量
香油適量
花生油適量
胡椒粉適量
鹽適量
蔥薑末適量
>>>>做法
先揉面：麵粉、酵母、糖一起放在一個超大的盆裡， 加水， 水不要一次全部加入， 少量分次加， 一邊加一邊揉， 直至揉成一個比較軟的麵團。 這一步我覺得應該是把麵團揉光滑才對， 可我媽說不需要， 這個我保留意見， 我還是覺得應該揉光滑。
蓋上蓋子放在一旁發酵。 大約1小時左右。
發酵的時候來調餡：豬肉餡最好八瘦二肥。 在肉餡裡加入適量蔥薑末、1個雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒。
用筷子一直朝著一個方向攪拌， 直到肉餡變得很粘稠， 這樣就是肉餡上勁了。
茴香剪掉根， 洗乾淨、切碎。
切碎以後直接放在肉餡裡。
這個時候包子面也發的差不多了， 用手按一下麵團， 有輕微的回彈就可以了。 在桌面上撒上薄面， 把麵團倒出來。
用手捏一小撮小蘇打， 一丟丟就可以， 千萬不要多， 多了蒸出來的包子會發黃不好看。 把小蘇打放在桌面上和薄面一起混合。
把麵團再次使勁揉， 這一步一定要充分的揉， 這樣是為了讓小蘇打能均勻的揉進麵團裡。
揉好以後蓋上盆鬆弛一會兒。
這時候茴香裡再放點鹽， 再來把茴香和肉餡一起攪拌， 攪拌均勻就可以了。 可以嘗嘗餡的鹹淡， 不夠鹹再加點鹽。
和完餡就來擀面、切下一塊面搓成長條， 再切成大一點的劑子。 暫時不用的面還要用盆蓋上。
把劑子擀開， 中間厚， 四周薄。
茴香餡放在中間， 包成包子。 手法是左手按著餡， 右手轉著圈捏褶， 其實我也不會包， 這裡可以看視頻。
包好以後放在籠屜上， 籠屜提前鋪上屜布或者抹一層食用油。 每個包子中間要有一定的空隙。
包子放進蒸鍋裡， 蓋上蓋子。 先開小火蒸5分鐘， 再轉中大火蒸15分鐘。
時間到關火燜3分鐘。
3分鐘到了馬上打開蓋子把包子從蒸鍋裡取出來， 這一步一定要馬上， 不能等。
取出來以後包子就做好了。 趁熱開吃。
Tips
1、包子可以一次多蒸一些， 吃不了放冰箱裡冷凍起來， 吃之前室溫解凍， 然後再放蒸鍋裡加熱一會兒就可以恢復鬆軟了。
2、還有一個方法， 包子用清水沖一下， 然後再放進微波爐中高火1—2分鐘，
3、我給大家總結一下：我媽的方法是先揉面， 揉完面發酵， 發酵完成包好包子不需要再發酵了， 直接放在蒸鍋裡蒸。 先小火蒸5分鐘， 再轉中大火蒸15分鐘。 時間到關火燜3分鐘， 3分鐘到了趕快打開蓋子， 把包子拿出來。