嫩味鮮椒雞
原料：
三黃雞500克。
調料：
野山椒水500克， 白醬油100克， 清湯150克， 杭椒段50克， 紅辣椒段50克， 野山椒段50克， 麻油150克， 花椒油100克。
做法：
1、三黃雞殺好洗淨， 放入鍋中燒熟， 撈出沖涼， 切好。
2、把以上調料調在一起。
3、將青紅杭椒切小段， 放進調好的汁水裡， 然後放上麻油， 花椒油， 蔥油即可。
注：白醬油是西餐中的一種無色醬油， 如果家常做的話， 可以直接用上生抽， 這裡所說的清湯就是雞湯......
清湯就是雞湯......
翡翠玉芽拌雞絲
主料：清遠雞半隻（約500克）。
輔料：空心菜梗100克， 銀芽50克（綠豆芽）。
調料：鹽1.5克， 雞粉2克， 芥末油15滴， 沙薑粉適量。
制法：
將清遠雞治淨，
點評：
空心菜是夏季時令菜， 與雞絲、芥末油搭配， 味道清爽， 口感脆嫩， 銀芽也增加了脆感。
冷拌蟹
原料：
梭子蟹一隻（半斤以上）
做法：
梭子蟹殺好， 沖水一小時， 切成小塊， 放鹽、味精、重白酒、重薑未、胡椒粉、蔥花拌勻， 最後淋上麻油即可。 不愛吃生的可以將蟹用水焯熟。
夏之黑虎蝦
原料：
黑虎蝦。
調料:
日本醬油， 甜辣醬， 芥末。
做法:
黑虎蝦自然解凍， 氽燙後放入冰水30分鐘， 裝盤即可。
肉皮凍
這個不太合適家常做， 開餐廳的朋友可以試試， 比較有特色的一個菜。
主料：豬肉皮500克
輔料：花椒10克、小茴香10克、香葉10克、八角10克、幹辣椒10克、乾草5克、薑20克、大蔥30克、大蒜10克
調料：鹽6克、醬油6克、雞精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克
做法：
1、準備材料， 將豬皮清洗乾淨去除豬皮上的毛。
2、放入開水鍋中煮10分鐘撈出。
3、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。
4、用攪拌機絞碎， 放入盆內， 加開水燙一遍洗淨餘油。
5、將各種花椒、小茴香、香葉、八角、幹辣椒用紗布包好紮緊口。
6、放入鍋中加水、生薑、大蔥加用絞碎的豬皮
7、大火燒開後， 一定要撇乾淨浮沫。 加少許鹽、醬油小火熬二個小時左右。
8、濾掉湯汁中的蔥薑、香料和浮沫等雜質， 將湯汁和豬肉皮倒入保鮮盒， 抹上一層油， 室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上， 凝固之後就可食用。
9、把大蒜切成碎末， 倒入少許生抽、醋、辣椒油、胡椒粉攪拌。
微信公眾號：大叔美食百科（跟著我混， 你會發現做飯什麼的根本就不難）
大叔美食百科
大叔強烈推薦您關注這個號
風尚書局
ID：shuju8686
愛生活， 愛讀書
6萬冊正版書， 現在關注每天送50閱讀紅包
正版書也可以免費看