豆製品是我們日常生活中最常接觸到的食品之一， 而且價格不貴， 營養有健康， 正所謂：吃肉不如吃豆腐， 又省錢來又滋補。 豆腐除了營養外， 還有許多要用價值。 中醫學告訴我們， 豆腐味甘， 性涼， 入脾·胃·大腸經， 又清熱·潤燥·解毒·補中·生津·寬腸等功效。 中醫常利用豆腐的清熱·解毒和生津。
今天分享一道豆腐的做法：魚香脆皮豆腐。 雖然不能吃的太辣， 回味醇厚的郫縣豆瓣醬的美味缺讓我無法抵擋。
郫縣豆瓣醬素有川菜之魂的美稱。 郫縣豆瓣醬， 油潤紅亮有較重的辣味， 香甜可口。 除用作調味外， 也可單獨佐飯。
【主料】北豆腐400克郫縣豆瓣醬1大匙
【輔料】青椒少許紅椒少許黃椒少許香蔥1棵蒜2瓣糖3大勺米醋2大勺生抽1大勺鹽適量水澱粉1大勺
【做法】
1.北豆腐切成長約5cm、寬約1cm、厚約1cm的條， 在豆腐表面撒少許的鹽醃10分鐘， 目的一是要點底味、二是可以殺出點水去除豆腥味
2.青、紅、黃椒切丁
3.香蔥、蒜切碎
4.碗中加白糖、米醋、生抽、蠔油加水調成碗汁備用
5.鍋內加油燒熱至5、6成熱， 下入豆腐條
6.炸至表面定型即可撈出
7、另起鍋加少許底油， 熱鍋凉油小火下入郫縣豆瓣醬炒出紅油， 加入蔥、蒜碎炒出香味並烹入料酒去腥
8、倒入碗汁煮開1分鐘
9、下入彩椒碎勾入水澱粉成魚香汁
10.鍋內的油再次燒熱至7、8成熱， 倒入豆腐條炸至表面深黃時撈出（一定要大火炸至表面酥脆）
11.迅速倒入炸好的豆腐翻勻即可出鍋
14.酸、甜、鹹、辣， 表皮酥脆， 內心軟糯， 趁熱食用最好吃
烹飪技巧
1：在豆腐表面撒少許的鹽， 不要多， 用兩指捏點就行， 目的一是要點底味、二是可以殺出點水去除豆腥味。
2：豆腐第一次炸油要4、5成熱， 豆腐定型即可撈出。 第二次炸， 油溫要提高到7、8成熱， 豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。
3：炸豆腐和製作魚香汁要一起操作同時進行。