我一直都很喜歡喝奶茶， 當然， 更喜歡喝自己做的奶茶（做法點這裡）。 煮得濃濃的茶汁， 融入柔滑的奶香， 如果不考慮熱量， 真的每天喝都不膩。
今天這款奶茶蛋糕， 同樣加入了紅茶， 不同的是它煮得更濃， 才能使蛋糕帶上茶香。 我試過把奶茶的香味加入到不同的蛋糕裡， 戚風太過輕盈， 磅蛋糕又太厚重， 還是這款濃郁版的海綿蛋糕， 和奶茶的感覺最配~喜歡奶茶的同學， 可以試試它哈！
【奶茶蛋糕】（參考分量：6英寸圓模一個）
配料：低筋麵粉90克， 奶粉35克， 雞蛋2個（去殼後約50克/個）， 紅茶茶包2個（4克）， 黃油75克， 細砂糖70克。
製作過程：
1、首先在奶鍋裡加入100克清水， 放入2個紅茶茶包， 煮開以後， 用小火煮大約5分鐘。
2、煮好以後， 將茶包瀝幹， 剩下的紅茶水取40克（在煮紅茶的過程中水分會大量蒸發， 所以最後剩下的茶水差不多就是40克左右， 如果不夠40克， 可以加入少許清水補充， 如果多餘40克， 則繼續煮一會兒使它濃縮到40克）。
3、趁熱在紅茶水裡加入奶粉， 攪拌至奶粉溶解， 成為非常濃稠的奶茶濃漿（用最普通的全脂奶粉即可）。
4、黃油切成小塊， 隔水加熱或微波爐加熱使它變成液態。 在液態黃油裡倒入奶茶濃漿。
5、把紅茶茶包撕開， 將裡邊的茶葉渣也倒入進來， 充分攪拌均勻， 得到的混合物靜置備用。
6、另一半， 開始打發雞蛋。 將兩個雞蛋打入君焙廚師機的打蛋盆裡，
7、打發好以後的蛋液， 會變得非常濃稠蓬鬆。 提起打蛋頭， 滴落的蛋液不會馬上消失， 能在盆裡留下清晰的紋路， 就說明打發好了（全蛋的打發比較費時間， 如果有條件可以將打蛋盆坐在熱水裡， 全蛋被加熱到40℃左右更容易打發。 廚師機5分鐘可以打發， 如果手持電動打蛋器可能需要15分鐘甚至更長時間）。
8、將第5部的黃油混合物倒入打發好的蛋液裡。
9、繼續用高速打發20-30秒， 直到黃油混合物徹底和蛋液混合均勻（蛋液一定要打發到位才能加黃油混合物， 不然會容易消泡）。
10、低筋麵粉過篩到打發好的蛋液裡。
11、用刮刀快速翻拌， 使麵粉和蛋液混合在一起。 動作幅度大一些，
12、拌好的麵糊應該呈現濃滑細膩的質感。 如果麵糊變得比較粗糙， 或者不斷出現很多氣泡， 說明蛋液消泡了， 烤出來的蛋糕會不夠細膩蓬鬆。
13、將麵糊倒入6寸蛋糕圓模。
14、用手提起模具在檯面上震兩下， 震出大氣泡。 放入預熱好上下火160℃的烤箱， 倒數第二層， 烤35-40分鐘， 直到蛋糕完全鼓起來， 用牙籤紮入蛋糕內部， 拔出的牙籤上沒有殘留物， 說明烤熟了（不同的烤箱溫度情況不一樣， 請根據實際情況調整）。 烤好的蛋糕冷卻以後脫模， 不需要倒扣。 蛋糕表面有輕微開裂是正常的， 但如果是嚴重的開裂說明烤箱溫度太高了， 下次需要降低溫度再烤。
TIPS：
1、煮到濃濃的紅茶水， 會讓蛋糕具有更濃郁的奶茶風味。
2、市面上大部分品牌的紅茶包都是2克一包的規格， 一份食譜直接用2包即可。 同時你也可以選擇一些其他風味的紅茶， 比如伯爵茶來製作蛋糕， 會有不一樣的感覺。
3、全蛋的打發在以往的食譜裡已經強調過很多次了。 一定要打發到位， 才能做出蓬鬆細膩的蛋糕。 如果打發不夠， 或者拌麵糊的手法不正確、時間過久， 都會造成蛋糕發不起來、口感粗糙、體積小、不蓬鬆等問題。