拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜， 屬於魯菜菜系， 主要以蘋果為制作主料， 外觀色澤金黃， 塊型光滑， 味酸甜， 糖絲綿長。
做法一
【原料】：蘋果350 克， 白糖150 克， 花生油750 克（實耗75 克）。 熟芝麻10 克， 雞蛋1 個， 幹澱粉150 克。
【過程】：1、將蘋果洗淨， 去皮、心， 切成3 釐米見方的塊。 雞蛋打碎在碗內， 加幹澱粉、清水調成蛋糊， 放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱， 下蘋果塊， 炸至蘋果外皮脆硬， 呈金黃色時， 倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克， 加入白糖， 用勺不斷攪拌至糖溶化， 糖色成淺黃色有粘起絲時， 倒入炸好的蘋果， 邊顛翻， 邊撒上芝麻， 即可出鍋裝盤，
【注意事項】
1、水果類原料要去皮， 並注意活性酶的變化， 肉類要去皮、去骨， 魚去刺 2、炸制要防止脫糊。 酒店中可雙人雙火操作， 一人炸制， 一人炒糖， 不僅節省時間， 也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫， 延長成菜後的拔絲時間。
做法二
【主料】：
蘋果兩個， 芝麻10克
【輔料】：白糖200克， 熟豬油或清油750克
【製作步驟】：
1、先把蘋果洗淨去皮， 切成切成小塊， 放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺， 燒好後倒入油750克， 燒至六成熟；
4、將蘋果塊放入， 兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出， 留餘油15克， 將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；
6、使糖受熱均勻熔化， 但火不宜太大，
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入， 撒上芝麻， 顛翻均勻後， 盛盤即可。