新派徽式炸肉
這是一款老式客家菜， 經過改良加入蝦醬、蠔油、辣鮮露醃制增加鮮美， 用糯米粉、玉米澱粉拌勻起到致嫩作用。
砧板選用精品黑豬五花肉1千克， 切1釐米厚的片， 加李錦記幼滑蝦醬、蠔油各10克， 辣鮮露、白糖、小蔥結、薑片、蒜片各5克， 魚露2克， 糯米粉、玉米澱粉各15克， 拌勻醃制7-8小時。 爐頭鍋內入菜子油1千克， 燒至五成熱， 下入五花肉片， 小火炸至金黃色， 撈出控油， 改刀成正方片裝盤， 搭配番茄醬一起上桌即可。
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