蒸汽水霧繚繞， 環境熱鬧， 炭火、油炸， 加上人聲鼎沸， 這都是過往北京清晨小吃攤前的繁華氣氛。 如今， 隨著生活節奏的加快， 要想好好享受一頓老北京的早點， 卻變成幾乎難以達到的事情。 要不是對攤頭那些過於廉價的食材充滿懷疑， 就是味道做得粗糙不堪， 對於年輕人來說， 那充滿經典的傳統味道似乎都變成了傳說， 有的更是似是而非的被曲解的變異物， 讓人覺得傳統味道就是這樣而興致索然。
能享受一頓正經八百的老北京早點真是一件特別美好的事情， 種類不單豐富得令人目不暇接，
這就是京味兒
和廣東早茶的豐富大同小異， 但由於地理位置和不同飲食習慣的關係， 粵式早餐的點心大多以包裹的食材為焦點， 而北京早餐的特點則
更多地體現在如何將“面”與“澱粉”做出更多的層次變化。
簡單的面演繹出各自的質感和個性，
這或許只有北京人才能理解的味道會被人認為是一種情結， 可一旦習慣後就終生不能無此 味， 北京早餐亦然， 看似樣子平凡， 可味道永遠那麼實在。
說其實在， 並不是那令人飽膩的分量， 而是那真正種類豐富， 囊括蒸、煮、煎、炸的各式味道， 加上現場製作的滾燙熱辣， 總讓人充滿喜悅的能量， 在溫暖和煦的太陽下開始美好的一天，
北京早餐必記三字：
熱——滾燙熱辣是北京早點必須的要求， 無論是蒸的包子、炸的油條、燙的餛飩， 還是澆上鹵的豆腐腦， 熱才是體現這些早點優劣的第一準則。 如果拿上手是溫溫吞吞甚至冷冰冰的話， 不單胃口大失， 吃起來更會特別膩味。
飽——早餐要吃好， 可見一天最重要的一餐在早晨而不在晚上。 至於北京的早餐恰恰是最讓人飽肚的選擇， 像是煎餃、炸豆腐湯以及各種粥品， 都帶著足夠的碳水化合物以及熱量， 讓人一整天都充滿能量。
新——作為早點， 所有的菜品或者點心都該是現做現煮的， 即便蒸籠中的糕點亦該是新鮮製作而不是翻熱的貨色。 隔夜的點心一嘗就能吃出其製作時間的距離長短，
（轉自百度貼吧：舌舌女）