涼皮是陝西著名的美食， 現在成了全國性的美食， 大部分人都愛吃， 而且一年四季都適合食用， 涼皮的做法不難， 只是需要時間和耐心， 就能做的非常爽口， 今天我將教大家製作健康天然的陝西正宗涼皮做法， 還教給大家專門用於涼皮的辣椒油做法和配方。
一、涼皮製作食材：高筋麵粉1斤、清水適量。
做法：
1.先將1斤的麵粉用清水和勻， 然後蓋上一層濕布， 靜置1小時。
2.準備一盆清水， 然後放入麵團， 用手反復在水中捏麵條， 直到剩下不溶于水的東西， 就是麵筋了， 盆中的水就是就是製作涼皮所需要的原材料。
3.把盆中的水靜置3小時， 徹底沉澱下來， 剩餘一層白色的澱粉用於做涼皮， 把上面的清水倒掉。
4.把剩餘的澱粉攪拌均勻， 然後放在平鍋上， 攤成成涼皮， 不要太厚或者太薄， 適中吃起來口感最好。
5.把洗出來的麵筋蒸熟， 然後切成小塊， 備用。
二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1.將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外）， 然後和辣椒面和白酒混合均勻， 放入碗中。
2.然後把菜籽油燒到200攝氏度， 邊倒入在碗中， 邊攪拌， 冷卻後， 燜12小時， 會更香。
三、涼皮需要的調料水：
1.蒜汁水：把大蒜剁碎， 淋上適量熱水即可。
2. 芥末水：把20克芥末用150克開水衝開，
3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。
4. 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。
5. 鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
最後， 把做好的涼皮切成薄條， 加適量的麵筋， 在把所有的調料一樣淋上一點， 拌勻即可食用（還可以加上自己愛吃蔬菜）， 這就是今天教給大家製作涼皮的所有過程和秘制配方， 希望大家這個夏天， 都能做出一碗嫩滑爽口的涼皮。