鑒於春色， 味動汕頭
人間至味是清歡。
“識 廚 解 味”
四月春意正濃， 由法國著名幹邑品牌馬爹利發起的“識廚解味”系列， 活動再度啟航， 廣東建業酒家創始人紀瑞喜先生攜手馬爹利—同突破傳統。 吸引了眾多美食生活家前來赴宴， 為來賓呈現了一場匠心獨運的珍饈私宴。 每一個場景如畫面流轉， 賓客與大廚零距離親密接觸， 通過各種別出心裁的互動方式， 感受韻味悠遠的詩意味道， 更是一場關乎虛實相生的通感美觀與情感昇華。
此次，
作為資深美食品鑒愛好者的好吃妹，
有幸近距離地體驗“識廚解味”的美妙體驗。
此次私宴特邀的名廚紀瑞喜， 被譽為是“新一代潮菜掌門人”， 他對傳統潮菜文化和烹飪技藝有著深刻而獨到的認識和理解。 早在幼年時， 阿嬤就將一塊有著近80年年齡的魚膠交付於他， 至此這塊被視作傳家之寶的魚膠就在大廚幼小的心靈裡播種下了愛與傳承的種子。 大廚還成立了目前全國唯一的魚膠協會， 為傳承保護魚膠傳統幹制工藝做出了不懈的努力和巨大的貢獻。
為了契合“識廚解味”第二季活動的主題， 紀瑞喜創新製作了與傳承、品味、感悟和匠心相關的六道美饌， 為來賓們帶來別具一格的精緻潮菜新風味。
晴空萬里， 春意盎然
美食與幹邑演繹和諧的樂章
連袂為餐桌上的老饕們
獻上了一曲令人難忘的春日交響
識 廚 解 味 品 鑒 菜 單
鵝肝潮三寶（澄海獅頭鵝鹵水肥鵝肝、芋泥方、脆豬手皮）
金磚斑蝦酥配陳年老金桔膏
老公肚醉花菇
八珍雪桃粿配蜜制老香黃
雞湯馬蹄筍
節節高升
傳 承
有一種情感， 經歷時光洗禮
依舊保持著最初的樣貌
有一種文化， 歷經時空變幻
依舊散發著恒久的魅力
那就是傳承帶給我們的震撼與感動
鵝 肝 潮 三 寶
滷味作為潮菜中最具代表性的一道風味“頭盤菜”。 大廚選取了本地區最為著名的澄海獅頭鵝鵝肝；只取外皮邊緣的兩片， 同中間段鵝肝只能呈現出軟糯的口感相比， 更增添了Q彈的味覺感受。 在製作工藝上創新突破， 構建獨特的滷味系統。 別具風味的脆豬手皮， 大廚創新地將鹵制完的豬手進行拆解， 香料賦予層次感， 而要萃取其間精華， 與鹵水肥鵝肝搭配， 呈現出滷味軟糯和爽脆的雙重體驗。
此外， 潮汕傳統“做桌”宴請賓客， 講究“前甜後甜”。 大廚以芋泥方為此次私宴之前甜， 在製作工藝上遵循古法，
品 味
當食物不再單純地用於果腹
食物美學就成為個人品味
和生活方式的開場白
而對食物美學的追求
從來不為追求最奢華最繁複
而是為了發現當下這一刻的美好
無論是單純地享受食物最本真的滋味
亦或是與朋友
家人相聚時的分享時刻
中場插播的助興作品
獨具魅力的水中墨彩表演
金 磚 斑 蝦 酥 配 陳 年 老 金 桔 膏
這道菜品充分體現大廚對於食材選擇和烹飪技藝的諸多高要求。 在選料上大廚甄選惠來港野生大斑馬蝦、二頭烏豬頸肉、美國紅腰豆等各國各地食材；在造型上打破了蝦餅固有的圓形造型， 將之做成金色長條，
匠 心
釀酒師們秉持匠心
不斷釀造出家族傳奇
廚師們亦不停創作與思考
烹飪出精彩紛呈的生活味道
老 公 肚 醉 花 菇
這道老公肚醉花菇， 廚師的靈感繆斯來源於兩道傳統潮菜：雞湯燉魚膠和醉花菇。 大廚甄選本港老公肚、長白山金錢花菇、四川漢源貢椒等珍稀食材， 運用獨門秘笈復興了魚膠的製作工藝， 並用雞湯長時間燉制的傳統烹飪方式燉制， 既是對傳統魚膠烹製方法的致敬， 也是一種創新的探索。
八 珍 雪 桃 粿 配 蜜 制 老 香 黃
大廚以記憶中的家鄉古早味為創作靈感， 用前造冬米及鮮蝦、臘肉、大地魚、香腸、花生、豆干、香菇、炒糯米等多種珍貴食材製作出八珍雪桃粿，並與醃漬水果陳年老香黃相搭配。陳年老香黃特有的沉香味為菜肴帶來更為豐富層次感的體驗，同時也展現了潮汕地區藥食同源的飲食理念。
馬爹利藍帶傲創品鑒
在此次“識廚解味”活動中，馬爹利還向來賓們深入介紹了馬爹利新上市的藍帶升級酒款—馬爹利藍帶傲創，小妹同時還學到了品鑒馬爹利幹邑的正確姿勢，口感極其柔潤，因長久的窖藏年份帶來細緻餘韻，散發出濃郁的果香和木香，精緻香醇。感恩與馬爹利的意外相遇，舌尖的味蕾，出其不意的芬芳，感謝！”
雞 湯 馬 蹄 筍
雞湯馬蹄筍這道菜品的靈感來源於大廚“大繁若簡”的食物美學，大廚甄選本地老母雞熬湯，烹入漳州貢品馬蹄筍而成。大廚摒棄繁複的做法，用高湯慢慢煨制簡單而得的新鮮食材，清香鮮美的滋味不但平衡了整場晚宴的口感，還詮釋了潮菜“原味、新鮮、健康”的烹飪特色。
感 悟
靈感，是藝術家們畢生追求的繆斯女神
作為餐桌上的藝術家
大廚們在旅行中的見聞抑或生活中的靈感
都將成為烹製“藝術品”的伏筆
節 節 高 升
節節高升又名節節糕生，由薑汁糕和薑茨綿花糕兩種甜點組成，因最終成品的糕點被切成一小節一小節，寓意著新的一年節節高升而得名。大廚的這道甜點，分別選取潮陽薑茨、大埔老薑母等在地最樸實的食材並製成較為複雜的糕點，不僅傳遞著親朋戚友歡聚一堂的幸福感，同時也體現了大廚的待客之道。
美食之味，一味烹飪，一味生活
馬爹利在“識廚解味”中
保持好奇于心
解密廚師們鮮為人知的靈感世界
探尋美食入味的真正秘訣
與大廚一同探尋從傳家之味
到精緻潮汕菜的傳世之味
"
一直以來，馬爹利對美食都有很大比重的投入。在美食這件事上，他們希望傳達美食源於生活、融於生活的理念，品嘗美食不僅僅品嘗的是食材本身，更是人情味，是生活經歷的一種體現。
作為精緻美食體驗的“宣導者”和“探索者”，馬爹利相信，每位出色的廚師不僅是味覺的締造者，更是了不起的生活家，他們的背後蘊藏著許多不為人知的動人故事。馬爹利期望通過對大廚美食創作背後的靈感源泉和生活態度的深入探索，揭秘大廚廚藝背後的根源之美，展現最為真實、立體的名廚故事。
另外，在中國很多地方，大家都對品嘗幹邑有個誤區，認為幹邑是無法和中餐相搭配的。馬爹利希望通過“識廚解味”的活動向大家傳達一個理念：馬爹利是非常適合搭配中餐的。
"
最後讓我們一起來走進近潮汕大廚紀瑞喜
同時探識他背後的堅守秘密
廚師他的微信名稱叫“一單”，意思是一生只做一件有意義的事，從採訪中，小妹瞭解到廚師他和魚膠的淵源之久遠，是從廚藝學校學習烹飪的時候便開始了，對於食材的瞭解、認知，以及堅持尋找好食材的理念也是那時受到師父的影響。後來從一次次的採購實踐中，學習如何挑選優質的食材。於是在他經營餐廳有了一點積蓄後，就開始慢慢地收藏起了魚膠。在學習研究魚膠文化的這20年裡，廚師通過刻苦耐勞的精神去挖掘別人還未發現的魚膠文化和歷史，做好魚膠文化的傳承，最後推動整個魚膠產業的發展。對他來說一生只做一件事就是魚膠。
如果用兩個字概括紀瑞喜大廚的美食故事，那便是“堅守”——對潮汕的老味道、文化習俗的堅守。那麼他是如何堅守“老味道”的呢？下面的視頻能給出最好的解答，我們一起探尋紀瑞喜大廚對老味道的“堅守”吧。
想瞭解更多廚師背後的故事，歡迎關注下方微信公眾號“馬爹利入味生活”，繼續關注活動資訊哦~
馬爹利入味生活
讓生活更入味
用前造冬米及鮮蝦、臘肉、大地魚、香腸、花生、豆干、香菇、炒糯米等多種珍貴食材製作出八珍雪桃粿，並與醃漬水果陳年老香黃相搭配。陳年老香黃特有的沉香味為菜肴帶來更為豐富層次感的體驗，同時也展現了潮汕地區藥食同源的飲食理念。
馬爹利藍帶傲創品鑒
在此次“識廚解味”活動中，馬爹利還向來賓們深入介紹了馬爹利新上市的藍帶升級酒款—馬爹利藍帶傲創，小妹同時還學到了品鑒馬爹利幹邑的正確姿勢，口感極其柔潤，因長久的窖藏年份帶來細緻餘韻，散發出濃郁的果香和木香，精緻香醇。感恩與馬爹利的意外相遇，舌尖的味蕾，出其不意的芬芳，感謝！”
雞 湯 馬 蹄 筍
雞湯馬蹄筍這道菜品的靈感來源於大廚“大繁若簡”的食物美學，大廚甄選本地老母雞熬湯，烹入漳州貢品馬蹄筍而成。大廚摒棄繁複的做法，用高湯慢慢煨制簡單而得的新鮮食材，清香鮮美的滋味不但平衡了整場晚宴的口感，還詮釋了潮菜“原味、新鮮、健康”的烹飪特色。
感 悟
靈感，是藝術家們畢生追求的繆斯女神
作為餐桌上的藝術家
大廚們在旅行中的見聞抑或生活中的靈感
都將成為烹製“藝術品”的伏筆
節 節 高 升
節節高升又名節節糕生，由薑汁糕和薑茨綿花糕兩種甜點組成，因最終成品的糕點被切成一小節一小節，寓意著新的一年節節高升而得名。大廚的這道甜點，分別選取潮陽薑茨、大埔老薑母等在地最樸實的食材並製成較為複雜的糕點，不僅傳遞著親朋戚友歡聚一堂的幸福感，同時也體現了大廚的待客之道。
美食之味，一味烹飪，一味生活
馬爹利在“識廚解味”中
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到精緻潮汕菜的傳世之味
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一直以來，馬爹利對美食都有很大比重的投入。在美食這件事上，他們希望傳達美食源於生活、融於生活的理念，品嘗美食不僅僅品嘗的是食材本身，更是人情味，是生活經歷的一種體現。
作為精緻美食體驗的“宣導者”和“探索者”，馬爹利相信，每位出色的廚師不僅是味覺的締造者，更是了不起的生活家，他們的背後蘊藏著許多不為人知的動人故事。馬爹利期望通過對大廚美食創作背後的靈感源泉和生活態度的深入探索，揭秘大廚廚藝背後的根源之美，展現最為真實、立體的名廚故事。
另外，在中國很多地方，大家都對品嘗幹邑有個誤區，認為幹邑是無法和中餐相搭配的。馬爹利希望通過“識廚解味”的活動向大家傳達一個理念：馬爹利是非常適合搭配中餐的。
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最後讓我們一起來走進近潮汕大廚紀瑞喜
同時探識他背後的堅守秘密
廚師他的微信名稱叫“一單”，意思是一生只做一件有意義的事，從採訪中，小妹瞭解到廚師他和魚膠的淵源之久遠，是從廚藝學校學習烹飪的時候便開始了，對於食材的瞭解、認知，以及堅持尋找好食材的理念也是那時受到師父的影響。後來從一次次的採購實踐中，學習如何挑選優質的食材。於是在他經營餐廳有了一點積蓄後，就開始慢慢地收藏起了魚膠。在學習研究魚膠文化的這20年裡，廚師通過刻苦耐勞的精神去挖掘別人還未發現的魚膠文化和歷史，做好魚膠文化的傳承，最後推動整個魚膠產業的發展。對他來說一生只做一件事就是魚膠。
如果用兩個字概括紀瑞喜大廚的美食故事，那便是“堅守”——對潮汕的老味道、文化習俗的堅守。那麼他是如何堅守“老味道”的呢？下面的視頻能給出最好的解答，我們一起探尋紀瑞喜大廚對老味道的“堅守”吧。
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