上次去南昌出差， 好朋友請我在一家餐廳吃飯。 其中有兩道菜， 她說特別的好吃， 讓我一定要好好嘗嘗。 聽她這麼說， 我都有點迫不及待了， 一嘗眼前一亮， 果然好味道！說到這， 估計你們也很想知道， 到底是些什麼菜？別急， 別急， 馬上告訴你， 一道是絕殺螃蟹腳， 另一道就是紅燒黃丫頭， 都是當地的特色菜。 據說只要是個南昌人沒有不知道的， 所以你們要是到了南昌， 這兩道菜確實可以嘗一嘗， 很好吃。
自從吃了那頓飯， 紅燒黃丫頭便成了我胸口上的朱砂痣， 讓我念念不忘。 於是， 腆著面皮請教好朋友教我怎麼做，
“黃丫頭”， “黃丫頭”， 不懂的人還以為是個小丫頭片子， 可是這就是江西人給黃顙魚取的名， 聽著很親切。 可能對於江西人而言， 黃丫頭就是他們生活中最常見最熟悉的東西， 所以名字也叫得很親切。 說起黃丫頭這種魚， 倒是很常見， 一般超市、魚攤都有賣， 價格10幾塊一斤， 微微有點小貴。 不過它肉質細嫩無小刺， 味道鮮美又營養， 可以說是最常見最好吃的一種淡水魚了。
最重要的是黃丫頭的做法也是多種多樣，
【紅燒黃丫頭】
【食材】：黃丫頭1斤、香蔥2根、小米椒3個、大蒜1個、花椒、麻椒、薑、蒸魚豉油、白糖、鹽、米酒、胡椒粉、生抽、菜籽油。
【做法】：
第一步：黃丫頭清洗乾淨後， 放入鹽、米酒、胡椒粉、生抽醃制10~15分鐘。 今天魚販老闆下手有點重， 好幾條黃丫頭都變得有點“面目全非”了， 不過這樣也能更入味。
第二步：處理配料：小米椒清洗乾淨切圈， 香蔥洗淨切蔥花， 大蒜去皮切片， 薑切片。
第三步：鍋內倒入適量菜籽油， 燒熱， 放入薑片煸出香味， 放入醃好的黃丫頭煎炸至金黃後再翻面。 黃丫頭醃制之後會有多餘的水分，
第四步：放入大蒜片、麻椒、花椒、老抽拌勻後， 稍煎1分鐘， 倒入一碗清水， 加蓋燜煮3~5分鐘左右。
第五步：加入蒸魚豉油、白糖、鹽調味就可以出鍋裝盤了， 出鍋後別忘了撒上蔥花喲！
【婆婆叨叨】：
1、黃丫頭提前醃制一下能夠更加入味， 不過醃制的時間不建議太長， 不然會影響魚肉的鮮嫩口感。
2、煎魚的時候， 建議用菜籽油， 這樣煎出來的魚肉色澤會更加鮮亮誘人。
3、煎魚的時候要注意， 剛放進去的時候不要翻動它， 不然魚皮會掉喲~新手朋友的話， 建議倒入魚肉後趕緊用蓋子蓋住， 這樣就不容易被熱油濺到身上。