火鍋是中國的傳統飲食方式， 起源於民間， 歷史悠久。 重慶火鍋， 又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋， 其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式， 後隨著社會的發展， 歷史的變遷， 人們的飲食習慣， 重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
火鍋選料包羅萬象， 菜品發展到幾百種， 囊括了食物王國裡可食用之物， 菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和幹鮮菌果等。 在毛肚火鍋的基礎上， 發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，
如今的重慶火鍋已現代化了， 火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。 調味則出現了清油碟、麻油碟、幹油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等， 美不勝收。 當重慶火鍋碰到成都火鍋的時候， 自然會有比較和爭鬥。 雖不如足球的“渝川情結”那樣直觀火爆， 但於無聲處， 卻暗有各自的特色和獨特味道。
對於重慶人來說， 所有的菜， 認識不認識的， 都有一種烹調方式， 就是拿來燙火鍋。 同一鍋菜的不同吃法， 吃出來的其實都是火鍋底料的味道。 至於區別， 只在於你是用幹碟蘸醬還是油碟蘸醬。
很多人說為什麼吃完火鍋之後會滿面通紅了， 發了一身汗， 吐了很多陳年老痰和鼻涕， 或者去廁所拉了一泡稀的， 寒被排了。 體寒的人可以常常吃火鍋， 有人說吃火鍋很治癒， 其實這個治癒不是嘴上功夫， 而是真的治癒。 溫能去寒， 辛能發散。 比如受寒初期， 我們常常會建議蔥豉湯， 姜湯， 就是用的蔥姜的辛溫的特性。
火鍋的功效總結起來就是：溫中、散寒、除濕。 不用懷疑， 從小吃配料長大的重慶人， 那熱情絕對是發自中焦的， 實誠！重慶是亞熱帶季風性濕潤氣候多濕， 黏黏糊糊， 全靠這一鍋鍋火鍋， 吃下去， 發個汗， 連感冒也一併給除了， 所以， 亞熱帶季風性濕潤氣候的帥哥美女都不油膩、黏糊；個個看起來清爽如春風， 個個都是耿直脾性， 絕不拉稀擺帶。
白寇、草果、砂仁、丁香、草豆寇、排草、甘松、陳皮、篳撥 、香茅草、千里香、香葉、香草、香果。 小編只是聽這些名字就已經有點醉了，