西安鹵汁涼粉， 絕對的黑暗料理。 口感奇妙， 一口嘗盡酸香苦辣澀。 光看這厚厚一層調料， 就知道是重口美味沒跑了。
馬壹興家的鹵汁涼粉很有名氣。 饃是發麵吃著不頂。 饃自掰， 標配是一個皮蛋。 吃家子還有放雞蛋， 臘牛肉的， 這就是大名鼎鼎的兩蛋一腥。
涼粉晶瑩剔透， 切大條碼到碗裡， 蓋住饃， 澆鹵汁。
鹵汁其實說白了就是雞蛋鹵， 雞蛋絮做成。 至於下來要放什麼調料就看個人口味了。 不過還是建議按商家調味走， 這樣才能真正體會什麼是黑暗料理。
馬壹興開店有三十多年， 自然靠口碑和品質說話，
麻醬， 蒜泥， 醋， 黃芥末， 鹹菜， 香油， 油潑辣子， 果仁， 芝麻等等， 光這個大盆裡的秘制醬料， 就是由40餘種料熬制出來的， 別家沒有。
鹵汁涼粉吃著有講究， 不能亂攪， 要順邊蠶食， 讓你一口嘗盡酸香苦辣澀。 別看顏值不行， 絕對讓你一吃就放不下。 西安第一黑暗料理， 沒毛病。