天天都會出現在廈門人餐桌上的美食——蝦子面

蝦面又稱蝦子面， 福建廈門、臺灣、廣東等地區的傳統特色麵食。 主要材料有蝦子、青菜、豬肉、油面等， 其口感鮮美。

蝦面其起源可以追溯到清朝初年， 廈門、臺灣、廣東斗門、順德盛產蝦， 漁人將蝦子捕到， 並用新鮮的蝦子拌面吃， 這就有了蝦子面的雛形。 但因為新鮮蝦子容易腐爛， 所以後來改成烘乾的蝦， 於上個世紀50年代產生於香港。 但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦面， 並流傳到臺灣。 蝦面做法簡單， 材料容易獲得， 其口感鮮美， 深受大家喜愛。

蝦子面可算是當今廈門最大眾化的小吃了， 是一日三餐都常會出現在廈門人的飲食裡面一道經典小吃，

也是福建著名小吃， 就好比西安的涼皮， 武漢的熱乾麵一樣， 無論鬧市或深巷， 幾乎無處不有。 一碗味道濃濃的香噴噴的蝦子面， 可以馬上喚醒你的味蕾。 蝦子面用的是堿面， 是需要食客自選喜歡的配料， 加進面中， 不過加進蝦子面裡面的配料大多是已經做熟了的。 配料通常有：大小蝦仁、鮮魷魚、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐乾等等。

蝦子面的歷史說起：清朝初年， 福建閩南沿海、臺灣沿海及廣東斗門、順德盛產蝦， 漁人捕之， 用新鮮的蝦子拌面吃， 就有蝦子面的雛形。 但是新鮮的蝦子容易腐爛， 所以之後人們就用曬乾的蝦子代替， 灑在雞蛋面上。

後來， 有人更進一步， 將蝦子混在麵條之中， 烘乾成面餅， 就是現在我們看到的蝦子面。 這到底是誰發明的？已經是個迷， 只知道上個世紀50年代才在香港出現。 但廈門地區依然使用新鮮蝦子做蝦面， 並流傳到臺灣。

蝦面的歷史並不太長， 那怎樣才能做出優質的蝦子面？要有顆誠懇的心， 認真對待它， 用好的材料；其次便是技法， 從採集蝦子， 到炒蝦， 再到打面的功夫， 每一步都有講究。 唯有全面到位， 才能成就一碗好的蝦面。 ”

越簡單的東西越難做好， 蝦子面的主要元素只有兩樣， 一是蝦子， 二是面。 蝦子又分海蝦子和河蝦子， 其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。 河蝦子之中也有分別， 海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。

這種蝦體型比較大， 有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃， 營養好了蝦子當然大又油分充足， 並且味道鮮甜。

再說麵條， 好的麵條必須韌性十足， 且吃口香爽， 一定要用韌性高的高筋麵粉。 揉好面後， 要用一根粗壯的竹竿， 一頭用橡皮筋固定住， 一頭懸空， 師傅坐在懸空的一頭， 靠人的體重來來回回地壓麵團。 不斷重複， 要壓百來回才成， 還要將面反復折疊， 大約8-10次之後， 麵條就仿佛有了靈性一般， 入口柔韌爽彈。

老號營免費為企業宣傳， 歡迎各企業與之合作；更多中華老字型大小文化， 敬請關注老號營；如有轉載， 注明出處。