豆糝,河南特產,豫東一絕,民間即食食品,又叫豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝、豆醬蛋子、豆豉團子。 一般由農家選用優質黃豆以傳統工藝發酵， 加食用鹽、辣椒 、調料製作而成， 在製作的過程中， 絕對不放任何食品添加劑。 因發酵長短的區別， 有些聞起來有一股特殊的臭味， 因而得名"臭豆糝"。 做好的豆糝曬乾， 不分季節， 密封在塑膠袋裡， 可以長年保存。
豆糝富含大豆蛋白質， 還含有很高的尿激酶， 尿激酶具有溶解血栓的作用， 它對人體具有十大好處:助消化， 防疾病， 減緩衰老， 增強腦力， 提高肝臟解毒功能， 防止高血壓，
我對豆糝的印象， 一直停留在那個物質匱乏的時代， 人們沒錢買菜才經常拿豆糝當菜吃的層面上好多年， 就覺得豆糝是壞豆子做的、不健康， 還是少吃為好， 也常常納悶：為什麼要把好好的豆子放臭了再吃呢？但是後來慢慢瞭解到， 原來豆糝沒有我想像的那麼“壞”， 豆糝是不含任何添加劑、天然發酵而成的， 還很營養。
說實話， 儘管心裡一直覺得豆糝不是好東西， 但是也一直挺喜歡吃， 豆糝炒雞蛋， 香辣美味， 夾饅頭吃別提多好吃了！我這為了減肥不怎麼吃麵食的人， 能一口氣吃一個半大饅頭！
豆糝在我們河南周口， 是很受歡迎的農家菜， 有加工豆糝的作坊， 也有農家做了拿出去賣的，
別看這豆糝難看又難聞的， 那些常年在外打工的人很是想念， 經常從老家帶豆糝吃呢， 或者托回老家的親戚、老鄉稍豆糝。 話說， 稍豆糝一定要密封好， 不然整個車廂都能聞到臭味~~或許外省的朋友不太理解， 這麼醜陋的東西能好吃？這個我也說不好， 但就是好吃， 很多河南人就是喜歡吃！
【材料】豆糝2個， 雞蛋3個， 植物油適量。
【做法】
1、準備雞蛋換個豆糝， 雞蛋儘量多一些， 這樣炒出來吃著才香， 豆糝切片備用。
2、雞蛋打入碗內攪勻， 鍋內多放一些油， 放入豆糝翻炒。
3、翻炒片刻， 倒入蛋液， 使蛋液包裹豆糝， 底部定型後翻面， 炒熟後鏟成塊狀盛出。