法國紅酒的起源

1855年， 世界萬國博覽會在巴黎舉行， 法國正值拿破崙三世當政。 三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒， 而且想讓全國的葡萄酒都來參展。 於是， 他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒， 並對波爾多酒莊進行分級[1]。 這無異於去捅一個馬蜂窩， 因為那些酒莊個個都很自以為是， 然而勝出者只能有一個。 於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicatof Courtiers， 讓他們將所有酒莊分為5級， 每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別裡。

兩周後， Syndicatof Courtiers拿出了他們的分級， 包括58個酒莊， 1個超一級， 4個一級， 12個二級， 14個三級， 11個四級和17個五級。 超一級酒莊為:呂薩呂斯酒堡(d'Yquem)， 一級酒莊為:拉菲(Lafite-Rothschild)、拉圖(Latour)、瑪歌(Margaux)和紅顏容(Haut-Brion)。

（法國大主教1.5ML）

幾乎所有的等級園均來自梅多克， 唯一例外就是Haut-Brion(紅顏容， 又譯奧比安)， 來自格拉夫產區。 其他的產區也沒有包括在內， 而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區， 右岸的ChevalBlanc(白馬)這樣在18世紀就已經十分出名的酒莊也沒有包括在內， 這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。

時過境遷， 許多法國波爾多紅酒莊園的風貌已大有改觀， 莊園主歷經了數次變更， 釀造方法也與先前有了不同， 但這個分級法的原則至今仍被人們遵循， 並推廣到法國乃至世界。

古老的葡萄酒行會對波爾多來說， 同樣值得一提。 這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會， 他們身著古色古香的紅頂紅袍， 系著白色披肩， 舉行莊嚴盛大的儀式， 隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。 行會世代相傳， 延續至今。

波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。 同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒， 在分級上還大有不同， 通常是酒標上標稱的產區越小， 葡萄酒的品質越高， 所以酒莊(ChateauReverdi)的酒最為名貴。 在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上， 遍佈大小酒莊8000多個， 出產的葡萄酒各具風格， 縱是一街之隔， 風味亦截然不同， 這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。 酒城波爾多有句名言:酒是釀造師的孩子。

意思是說， 有了優秀的釀造師， 才能創造出高品質的酒。 波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源於它漫長而細緻的釀造方式:葡萄汁在發酵過程中， 浸皮的時間控制著紅酒清澈法國紅酒動人的顏色及酒中丹寧的含量;發酵完成後， 需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來， 這是一段緩慢而耐心的過程;接下來是選出品質最好的酒， 同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。 這樣不但可以提升酒的品質， 還可以保留下不同品種葡萄的風味， 而且能結合出更為獨特美妙的口味。 經過幾個月或更長的時間， 葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。 此時的紅葡萄酒依然具有生命力， 它們透過軟木塞緩緩地呼吸， 繼續發生著奇妙的變化， 漸漸達到成熟。 因此， 波爾多紅酒大多適宜長期保存， 上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。

"一串葡萄是美麗， 靜止與純潔的， 但它只是水果而已;一但壓榨後， 它就變成了一種動物， 因為它變成酒以後， 就有了動物的生命。 "--威廉·楊格

法國紅酒世界聞名， 法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家， 也出產無數聞名於世的高級葡萄酒， 其口味種類極富變化， 法國生產的紅酒有六大生產地包括波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(Cotesdu Rhone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。