大廚製作甜品。
日本大廚獲得冠軍。
大廚們在黃沙體驗海鮮大餐。
大廚們在黃沙海鮮水產市場買海鮮。
博古斯世界烹飪大賽2018亞太區選拔賽在廣州落幕。 世界名廚有何烹飪秘訣？在以粵菜聞名世界的羊城， 名廚們如何挑選食材， 留下了怎樣的足跡？作為世界知名度最高、代表高品質和高要求的美食晚宴之一， 博古斯名廚晚宴首次在法國以外的城市舉行， 為何相中花園酒店？南都記者為你講述博古斯世界烹飪大賽幕後的故事。
名廚逛菜市
東川新街市 像老廣一樣買食材
5月9日上午近8時50分， 雨勢稍弱，
具有60多年肉菜市場運營管理經驗的東川新街市一早就開始營業。 這是位於越秀區東川路的一家連鎖現代街市， 在廣州總共有9家分支街市， 分佈于越秀區、荔灣區。
走進街市， 讓人感覺明亮、乾淨、衛生。 自2004年起， 這家肉菜市場投入了200萬元進行升級改造， 面貌煥然一新， 連續14年被國家商務部認定為全國綠色零售市場。
大廚們從左側進入， 一邊是乾貨檔口， 另一邊是肉鋪。 大廚Arnaud Dunand Sautier一直緊跟著導遊。 Sautier是法國人， 現就職于文華東方酒店曼谷店，
在蔬菜檔口， 大廚們對一種“又圓又胖”的蔬菜比較感興趣。 原來， 這是南方特色“雷公鑿”， 它與普通苦瓜不同， 色如翡翠， 肉厚脆口， 更加“胖”一些。 在夏季， 廣州的菜品相當豐富， 每日東川新街市銷售的蔬菜超過100種。
在一個賣蠶蛹的檔口， 大廚紛紛停下來拍照。 這個檔口賣泥鰍、烏龜等內陸水產， 一盤蠶蛹放在籠子上， 讓廚師們覺得很新奇。 走到下一個檔口， 明亮的視窗掛著非常多的豆類製品， 導遊給廚師們詳細介紹了豆干、炸豆皮等的製作過程。
最後在致美齋的檔口， 不少廚師品嘗起了山楂果醋， 還瞭解了堅持數百年傳統生產工藝與現代化技術相結合的致美齋醬油；在皇上皇的檔口， 大廚們品嘗了美味的肉脯， 感受傳承百年臘味製作技藝、列入市級“非遺”名錄的本土臘味。
有兩名大廚走出市場前手裡攥了一小把香椿， 南都記者詢問他們在哪裡買的， 他們說就在裡面檔口買的並邀請記者品嘗， 表示回去要用它做沙律。
Michel TRAMA是一名非常儒雅的廚師， 他說， 這裡與法國的市場完全不同， 沒想到蔬菜品種如此豐富， 所見所聞對他來說都十分新鮮。 在臘味檔口附近， 他說法國沒有這種燒鴨， 製作工藝不同， “此外， 因為生長在不同的空氣、土壤中， 即使是同樣的食物，
黃沙海鮮水產市場 體驗“即撈即食”生猛海鮮
龍蝦、瀨尿蝦、帝王蟹、蟶子、象拔蚌、扇貝、生蠔……各色海產琳琅滿目， 從淩晨到白天， 黃沙水產市場一如它的海鮮一樣“生猛”， 貨車絡繹不絕， 倒貨裝箱的嘈雜聲不絕於耳， 每天海鮮從世界各地被送到這裡， 又送走。 星廚一行來到了這個老廣最愛的海鮮市場“打卡”。 黃沙海鮮水產市場是當下國內最大的中高檔海鮮批發交易地。
走進市場， 廚師們就在第一家檔口停了下來， 巨大的象拔蚌引起了他們的好奇心， 紛紛探手觸碰。 攤主熱情地拎起龍蝦， 展示給他們看。 大廚Pierre Orsi詢問產地， 攤主回答說來自印尼。
“即撈即食”的風潮在黃沙十分盛行，
巴西籍的Rafael Gomes、澳大利亞籍Karl FIRLA和法籍Amandine Chaignot三位年輕大廚也要體驗老廣的美食習慣， 他們要在市場挑選海鮮， 當場展示廚藝。 美女廚師Amandine Chaigno非常活潑， 受到了很多人的關注， 一會兒抓起瀨尿蝦、一會兒給水產拍照， 不過她最關注的還是龍蝦， 在不同檔口的龍蝦池都停留了不少時間。 在挑選間隙， 她告訴記者挑選龍蝦的技巧：“首先看起來要很活潑， 然後看它的觸鬚， 觸鬚越長越好。 ”
另外一邊， Rafael Gomes、KarlFIRLA也“玩”得不亦樂乎。 Karl看到紮起來的蟶子， 蹲下來， 調皮地觸摸蟶子伸出來的水管， 蟶子受到刺激又縮了回去。 三人看到鮮活的龍蝦， 一人抓了一隻龍蝦，高興地合影。
三位元大廚的經紀人Boco與記者聊起今天逛市場的感受，“早上在市場看到的蔬菜都非常新鮮，海產品鮮活，比如今天看到的藍色的蝦，龍蝦在法國通常是冰凍的，瀨尿蝦也是你們獨特的水產。”在廣州只呆4天，Boco表示行程非常緊張，希望下次還有機會參觀更多地方，“廣州點心非常精緻，博古斯提供了一次中西飲食文化碰撞的機會。”
在黃沙海鮮水產市場7樓空中餐廳，近百名星廚已經就坐，等待開胃菜。Rafael Gomes、Karl FIRLA開始大顯身手，將蝦頭與番茄等一起煎出有蝦油的醬汁，另一邊將辣椒和檸檬切碎混合給生的蝦和帶子肉去腥味，隨後浸泡在椰奶中，最後擺盤，加上甜椒絲、白蘿蔔薄片，澆椰漿、醬汁。只用了半個小時，一道沙律上桌。
當日中午，除了星廚演示的開胃菜，大廚們的桌上還有帝王蟹、鮑魚雞煲、清蒸魚以及扇貝等黃沙特色水產，不少桌上的海鮮都被一掃而光。
賽事花絮
冠軍主廚做菜秘訣：尊重你的食材
日本選手Hideki TAKAYAMA賽後接受採訪時說自己非常驕傲能夠得到一等獎。他曾在法國餐館當過4年廚師，為了此次比賽，他準備了兩個月。對於拿到一等獎的秘訣，他說“要尊重你的食材”，他做菜的一個原則就是要保持食材原來的風味。
與年長有經驗的主廚不同，年輕廚師要經受更多的訓練。泰國隊一名年僅20歲的助理廚師說，他從去年開始就準備這次比賽，過去三個月訓練更加密集，每天都訓練做同一道菜。這是他第一次參加這樣的大賽，拿到了第二名的好成績。
來自韓國的女主廚Seon Yeong GU獲得第三名，她今年24歲，是所有主廚中年紀第二小的。她表示自己的主廚夢受到了家人的影響和鼓勵。
不少廚師在緊張的比賽中沒有時間去四處遊覽，但也對廣州有了初步印象。Hideki TAKAYAMA說，這是他第二次來廣州，“廣州是一個大城市，食材豐富，也非常新鮮。”泰國隊廚師表示廣州的腸粉、炒麵都非常好吃。
“法國網紅”：我已經被中國菜影響了
在兩日的大賽現場，美食達人、網路紅人法國人安鬧鬧受主辦方邀請前來助陣。安鬧鬧6年前來到中國，他以前是法國餐廳老闆，目前住在北京。各大網站和綜藝節目上都有他的身影。
“我是國際吃貨。”安鬧鬧說，博古斯不僅可以選出世界上最厲害的廚師，而且也能讓中國人瞭解法國美食文化。“我已經被中國菜影響了，平時也會用四川臘肉做法餐，或者用黃油炒番茄雞蛋、用法國葡萄酒做紅燒肉。”他說。
這是安鬧鬧第一次來廣州，他喜歡吃接地氣的拉麵、東北菜、粵菜。他的美食理念與廣東人喜歡吃新鮮不謀而合，“做菜用大自然送給我的禮物，要儘量保留大自然的原味。”他說。
名廚獻食藝
百位星級名廚彙聚羊城 共用美食盛宴
名廚晚宴首次在法國以外城市舉辦，為何相中廣州花園酒店？
5月8日晚，博古斯名廚晚宴于廣州花園酒店舉行，晚宴邀請近200位來自世界各地的名廚，其中包括多家米其林星級餐廳的主廚，晚宴由五位蜚聲國際的名廚連袂花園酒店專業廚師、服務團隊獻技，為來賓們呈現一場難忘的美食盛會。
五位蜚聲國際名廚獻藝
博古斯世界烹飪大賽亞太區選拔賽首日賽程結束後，智奧集團主席奧利維爾·吉農先生邀請參與賽事的國際頂級名廚出席博古斯名廚晚宴，晚宴由廣州市嶺南集團共同協辦。
當晚的名廚晚宴由上海米其林3星的法國主廚保羅·佩雷全面協調，由以下名廚聯手花園酒店廚師、服務團隊共同呈現，他們分別是博古斯世界烹飪大賽亞太地區榮譽主席香港米其林3星主廚梁經倫、曼谷米其林2星主廚阿諾德·杜昂·薩迪爾、MOF法國最佳手工業者獎獲得者的日本星廚畑地久滿及上海嘉佩樂酒店LeBoulangerie糕點行政主廚克萊門特·阿亞奇。
當晚，博古斯世界烹飪大賽的主席傑羅姆·博古斯(Jér？me BOCUSE)出席了晚宴，博古斯先生表示：“我的父親(保羅·博古斯)熱愛烹飪、喜歡他的廚師朋友，相信他會為今晚所有聚集在廣州的你們而自豪。讓我們為今天聚集于此的廚師鼓掌，希望這份精神一直延續下去！”
花園酒店提前一年精心準備
早在一年前，花園酒店廚師及服務團隊已就菜式設計與烹調、烹飪原料篩選及服務流程標準與有關各方進行了溝通。如第一道頭盤，由法國主廚保羅·佩雷主理的“海水扇貝-海膽、海帶、青檸海水雪殼”，採用分子料理方式製成的“海水雪殼”會在製成後數分鐘內融化，因此對廚師出品及服務團隊上菜的服務程式要求極為嚴格。
此外，團隊結合廚師需求，精心篩選晚宴菜式原料，來自香港的“廚魔”梁經綸大廚以來自長江的優質黃花魚，配合蓮花、蓮子、蓮藕這些經典的中式食材，為當日參賽的名廚選手，呈現一道“荷塘魚趣-黃花魚配蓮藕、蓮子、蓮花瓣及荷葉”，表達了博古斯世界烹飪大賽所代表的分享、交流的精神。
花園酒店迎來過百名世界名廚
博古斯名廚晚宴是世界知名度最高、代表高品質和高要求的美食晚宴之一，歷史上，晚宴由奧利維爾·吉農先生倡議，作為里昂國際餐飲酒店食品展的一部分，由博古斯世界烹飪大賽組織並向保羅·博古斯先生致敬。晚宴旨在聚集世界上最好的主廚歡聚一堂，慶祝友誼、激情和分享喜悅。
據瞭解，名廚晚宴從未在法國以外的國家舉行過。2018年，名廚晚宴首次在中國廣州舉辦，酒店迎來過百名來自世界各地的名廚，其中包括來自多家米其林星級餐廳的主廚，包括法國傳奇名廚Marc Veyrat，法國米其林三星主廚Emmanuel Renaut，香港米其林三星日本餐廳日本主廚Yoshiharu KAKINUMA，德國名廚Stefan Stiller等。
廣州花園酒店是首批白金五星級酒店之一，是各國駐穗領事館、世界500強企業在廣州的重要展示視窗和交流平臺。在過去的一年裡，花園酒店籌辦了多場大型主題會議、宴會及展覽，包括了“廚藝奧運”博古斯世界烹飪大賽2018亞太區選拔賽簽約儀式”、“廣州-奧克蘭-洛杉磯三城經濟聯盟2017廣州年會”。作為移動宴會服務方，廣州花園酒店成功承辦2017年廣州《財富》全球論壇廣州市政府招待酒會晚宴，以及2018廣州城市形象國際傳播年博鼇推介會雞尾酒晚宴服務。
名廚有話說
花園酒店副總經理、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、廣東餐飲技師協會副會長龍偉彥：
廣州高端餐飲有實力走向世界
早在今年2月5日，博古斯世界烹飪大賽2018中國區總決賽已經在廣州舉辦。廣州花園酒店副總經理、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、廣東餐飲技師協會副會長龍偉彥是其評委之一，他也負責策劃了5月9日閉幕的嶺南晚宴。
走上廚師之路，龍偉彥已經在廚房呆了26年。早在11年前，龍偉彥就已擔任過第十一屆博古斯世界烹飪大賽總決賽評委及中國區代表隊領隊。今年，他更成為博古斯亞太區預選賽餐飲高級顧問。
能參與的中國面孔不多，龍偉彥是華南地區五星級酒店的首位中國人西餐總廚，他曾以專家編寫組組長身份，負責國家勞動部的高、中、初級西餐烹調考核試題庫及複習指導叢書的編寫。
揭示博古斯大賽獲勝秘訣：
要熟悉規則 善用食材
龍偉彥表示每個大賽都有大賽其規則要求，首先要熟悉規則，博古斯最重視如何將食材真實的味道展示出來。每個主菜有三個配菜，前期想好，現場將兩個主菜攻下來就好。瞭解賽場規則也很為選手加分。
“從整個操作的過程來看，流暢的操作過程、對食材的認知比較清楚、最大利用食材、對用料百分比、食品溫度的掌握、講究食品衛生等都是這次奪冠日本隊的加分項。”龍偉彥為我們揭秘日本隊奪冠的秘密，“特別是造型也非常好，整體感覺非常前沿。”
在嶺南晚宴上，作為主要負責人之一，龍偉彥給外賓奉上了粵菜盛宴。“團團圓圓”、“滿載而歸”等等“意頭菜”也讓外方讚不絕口。
如“風生水起”———黑松露撈起白切雞。“無雞不成宴”是廣東人的傳統飲食文化，而“白切雞”又是粵菜中的名菜代表。這道菜把白切雞肉與法國菜中名貴的黑松露和多種新鮮嶺南蔬果食材配製而成。“撈起”這種烹調加工方式讓每位元客人可以親自動手調配，菜肴色澤豐富，清爽可口，齒頰留香，同時還有風生水起、前程似錦的寓意。
龍偉彥說，“更重要的是，保羅·博古斯先生有一道名菜‘酥皮焗黑松露湯’，而這道菜以黑松露入饌，也是有了向保羅·博古斯先生致敬的含義。”
廣州美食如何走出去？
最關鍵的是要練好內功
“缺乏走出去的管道、橋樑，沒有很好的包裝和品牌。”龍偉彥談到廣州美食如何走出去的問題，“而且最關鍵的是要練好內功，在外面要站得住腳。”龍偉彥認為博古斯世界烹飪大賽提供了一個非常好的平臺，也是粵菜向外推廣的良好管道。
“西餐以法餐為享受，將普通的生活變成了享受的過程，所以用餐時間非常長，”龍偉彥認為在廣州餐廳吃飯還是比較樸素、實惠，國外更加講究品質內容。“但粵菜不僅有幾千年的文化，而且新鮮健康。在廣州，粵菜不缺乏高端市場，更不缺乏提供高品質美食的實力。”
“名廚晚宴”吃什麼？
第一道頭盤：“海水扇貝”-海膽、海帶、青檸海水雪殼
主要原料為青檸檬、海膽和醃制過的扇貝，表現食材的鮮味和帶來海洋的味道。
第二道頭盤：法國布列塔尼藍龍蝦配根芹菜，蜂蜜及青椒咖喱
讓我們感受東南亞傍晚下微微發燙的陽光。
第一道主菜：“荷塘魚趣”-黃花魚配蓮藕、蓮子、蓮花瓣及荷葉
充滿東方元素，表達的是和諧交融，採用的黃花魚來自長江。
第二道主菜：日式鮮味香烤和牛
以創新的手法融入經典的日式料理，表達一年四季食材與味道的關係。
甜品：焦糖蘋果醬、蘇玳甜酒果凍配紅毛丹果及草莓；鳳梨醬餡餅；香草酥
把蘋果醬，甜酒果凍，草莓呈現出了層次豐富的甜品。
一人抓了一隻龍蝦，高興地合影。三位元大廚的經紀人Boco與記者聊起今天逛市場的感受，“早上在市場看到的蔬菜都非常新鮮，海產品鮮活，比如今天看到的藍色的蝦，龍蝦在法國通常是冰凍的，瀨尿蝦也是你們獨特的水產。”在廣州只呆4天，Boco表示行程非常緊張，希望下次還有機會參觀更多地方，“廣州點心非常精緻，博古斯提供了一次中西飲食文化碰撞的機會。”
在黃沙海鮮水產市場7樓空中餐廳，近百名星廚已經就坐，等待開胃菜。Rafael Gomes、Karl FIRLA開始大顯身手，將蝦頭與番茄等一起煎出有蝦油的醬汁，另一邊將辣椒和檸檬切碎混合給生的蝦和帶子肉去腥味，隨後浸泡在椰奶中，最後擺盤，加上甜椒絲、白蘿蔔薄片，澆椰漿、醬汁。只用了半個小時，一道沙律上桌。
當日中午，除了星廚演示的開胃菜，大廚們的桌上還有帝王蟹、鮑魚雞煲、清蒸魚以及扇貝等黃沙特色水產，不少桌上的海鮮都被一掃而光。
賽事花絮
冠軍主廚做菜秘訣：尊重你的食材
日本選手Hideki TAKAYAMA賽後接受採訪時說自己非常驕傲能夠得到一等獎。他曾在法國餐館當過4年廚師，為了此次比賽，他準備了兩個月。對於拿到一等獎的秘訣，他說“要尊重你的食材”，他做菜的一個原則就是要保持食材原來的風味。
與年長有經驗的主廚不同，年輕廚師要經受更多的訓練。泰國隊一名年僅20歲的助理廚師說，他從去年開始就準備這次比賽，過去三個月訓練更加密集，每天都訓練做同一道菜。這是他第一次參加這樣的大賽，拿到了第二名的好成績。
來自韓國的女主廚Seon Yeong GU獲得第三名，她今年24歲，是所有主廚中年紀第二小的。她表示自己的主廚夢受到了家人的影響和鼓勵。
不少廚師在緊張的比賽中沒有時間去四處遊覽，但也對廣州有了初步印象。Hideki TAKAYAMA說，這是他第二次來廣州，“廣州是一個大城市，食材豐富，也非常新鮮。”泰國隊廚師表示廣州的腸粉、炒麵都非常好吃。
“法國網紅”：我已經被中國菜影響了
在兩日的大賽現場，美食達人、網路紅人法國人安鬧鬧受主辦方邀請前來助陣。安鬧鬧6年前來到中國，他以前是法國餐廳老闆，目前住在北京。各大網站和綜藝節目上都有他的身影。
“我是國際吃貨。”安鬧鬧說，博古斯不僅可以選出世界上最厲害的廚師，而且也能讓中國人瞭解法國美食文化。“我已經被中國菜影響了，平時也會用四川臘肉做法餐，或者用黃油炒番茄雞蛋、用法國葡萄酒做紅燒肉。”他說。
這是安鬧鬧第一次來廣州，他喜歡吃接地氣的拉麵、東北菜、粵菜。他的美食理念與廣東人喜歡吃新鮮不謀而合，“做菜用大自然送給我的禮物，要儘量保留大自然的原味。”他說。
名廚獻食藝
百位星級名廚彙聚羊城 共用美食盛宴
名廚晚宴首次在法國以外城市舉辦，為何相中廣州花園酒店？
5月8日晚，博古斯名廚晚宴于廣州花園酒店舉行，晚宴邀請近200位來自世界各地的名廚，其中包括多家米其林星級餐廳的主廚，晚宴由五位蜚聲國際的名廚連袂花園酒店專業廚師、服務團隊獻技，為來賓們呈現一場難忘的美食盛會。
五位蜚聲國際名廚獻藝
博古斯世界烹飪大賽亞太區選拔賽首日賽程結束後，智奧集團主席奧利維爾·吉農先生邀請參與賽事的國際頂級名廚出席博古斯名廚晚宴，晚宴由廣州市嶺南集團共同協辦。
當晚的名廚晚宴由上海米其林3星的法國主廚保羅·佩雷全面協調，由以下名廚聯手花園酒店廚師、服務團隊共同呈現，他們分別是博古斯世界烹飪大賽亞太地區榮譽主席香港米其林3星主廚梁經倫、曼谷米其林2星主廚阿諾德·杜昂·薩迪爾、MOF法國最佳手工業者獎獲得者的日本星廚畑地久滿及上海嘉佩樂酒店LeBoulangerie糕點行政主廚克萊門特·阿亞奇。
當晚，博古斯世界烹飪大賽的主席傑羅姆·博古斯(Jér？me BOCUSE)出席了晚宴，博古斯先生表示：“我的父親(保羅·博古斯)熱愛烹飪、喜歡他的廚師朋友，相信他會為今晚所有聚集在廣州的你們而自豪。讓我們為今天聚集于此的廚師鼓掌，希望這份精神一直延續下去！”
花園酒店提前一年精心準備
早在一年前，花園酒店廚師及服務團隊已就菜式設計與烹調、烹飪原料篩選及服務流程標準與有關各方進行了溝通。如第一道頭盤，由法國主廚保羅·佩雷主理的“海水扇貝-海膽、海帶、青檸海水雪殼”，採用分子料理方式製成的“海水雪殼”會在製成後數分鐘內融化，因此對廚師出品及服務團隊上菜的服務程式要求極為嚴格。
此外，團隊結合廚師需求，精心篩選晚宴菜式原料，來自香港的“廚魔”梁經綸大廚以來自長江的優質黃花魚，配合蓮花、蓮子、蓮藕這些經典的中式食材，為當日參賽的名廚選手，呈現一道“荷塘魚趣-黃花魚配蓮藕、蓮子、蓮花瓣及荷葉”，表達了博古斯世界烹飪大賽所代表的分享、交流的精神。
花園酒店迎來過百名世界名廚
博古斯名廚晚宴是世界知名度最高、代表高品質和高要求的美食晚宴之一，歷史上，晚宴由奧利維爾·吉農先生倡議，作為里昂國際餐飲酒店食品展的一部分，由博古斯世界烹飪大賽組織並向保羅·博古斯先生致敬。晚宴旨在聚集世界上最好的主廚歡聚一堂，慶祝友誼、激情和分享喜悅。
據瞭解，名廚晚宴從未在法國以外的國家舉行過。2018年，名廚晚宴首次在中國廣州舉辦，酒店迎來過百名來自世界各地的名廚，其中包括來自多家米其林星級餐廳的主廚，包括法國傳奇名廚Marc Veyrat，法國米其林三星主廚Emmanuel Renaut，香港米其林三星日本餐廳日本主廚Yoshiharu KAKINUMA，德國名廚Stefan Stiller等。
廣州花園酒店是首批白金五星級酒店之一，是各國駐穗領事館、世界500強企業在廣州的重要展示視窗和交流平臺。在過去的一年裡，花園酒店籌辦了多場大型主題會議、宴會及展覽，包括了“廚藝奧運”博古斯世界烹飪大賽2018亞太區選拔賽簽約儀式”、“廣州-奧克蘭-洛杉磯三城經濟聯盟2017廣州年會”。作為移動宴會服務方，廣州花園酒店成功承辦2017年廣州《財富》全球論壇廣州市政府招待酒會晚宴，以及2018廣州城市形象國際傳播年博鼇推介會雞尾酒晚宴服務。
名廚有話說
花園酒店副總經理、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、廣東餐飲技師協會副會長龍偉彥：
廣州高端餐飲有實力走向世界
早在今年2月5日，博古斯世界烹飪大賽2018中國區總決賽已經在廣州舉辦。廣州花園酒店副總經理、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、廣東餐飲技師協會副會長龍偉彥是其評委之一，他也負責策劃了5月9日閉幕的嶺南晚宴。
走上廚師之路，龍偉彥已經在廚房呆了26年。早在11年前，龍偉彥就已擔任過第十一屆博古斯世界烹飪大賽總決賽評委及中國區代表隊領隊。今年，他更成為博古斯亞太區預選賽餐飲高級顧問。
能參與的中國面孔不多，龍偉彥是華南地區五星級酒店的首位中國人西餐總廚，他曾以專家編寫組組長身份，負責國家勞動部的高、中、初級西餐烹調考核試題庫及複習指導叢書的編寫。
揭示博古斯大賽獲勝秘訣：
要熟悉規則 善用食材
龍偉彥表示每個大賽都有大賽其規則要求，首先要熟悉規則，博古斯最重視如何將食材真實的味道展示出來。每個主菜有三個配菜，前期想好，現場將兩個主菜攻下來就好。瞭解賽場規則也很為選手加分。
“從整個操作的過程來看，流暢的操作過程、對食材的認知比較清楚、最大利用食材、對用料百分比、食品溫度的掌握、講究食品衛生等都是這次奪冠日本隊的加分項。”龍偉彥為我們揭秘日本隊奪冠的秘密，“特別是造型也非常好，整體感覺非常前沿。”
在嶺南晚宴上，作為主要負責人之一，龍偉彥給外賓奉上了粵菜盛宴。“團團圓圓”、“滿載而歸”等等“意頭菜”也讓外方讚不絕口。
如“風生水起”———黑松露撈起白切雞。“無雞不成宴”是廣東人的傳統飲食文化，而“白切雞”又是粵菜中的名菜代表。這道菜把白切雞肉與法國菜中名貴的黑松露和多種新鮮嶺南蔬果食材配製而成。“撈起”這種烹調加工方式讓每位元客人可以親自動手調配，菜肴色澤豐富，清爽可口，齒頰留香，同時還有風生水起、前程似錦的寓意。
龍偉彥說，“更重要的是，保羅·博古斯先生有一道名菜‘酥皮焗黑松露湯’，而這道菜以黑松露入饌，也是有了向保羅·博古斯先生致敬的含義。”
廣州美食如何走出去？
最關鍵的是要練好內功
“缺乏走出去的管道、橋樑，沒有很好的包裝和品牌。”龍偉彥談到廣州美食如何走出去的問題，“而且最關鍵的是要練好內功，在外面要站得住腳。”龍偉彥認為博古斯世界烹飪大賽提供了一個非常好的平臺，也是粵菜向外推廣的良好管道。
“西餐以法餐為享受，將普通的生活變成了享受的過程，所以用餐時間非常長，”龍偉彥認為在廣州餐廳吃飯還是比較樸素、實惠，國外更加講究品質內容。“但粵菜不僅有幾千年的文化，而且新鮮健康。在廣州，粵菜不缺乏高端市場，更不缺乏提供高品質美食的實力。”
“名廚晚宴”吃什麼？
第一道頭盤：“海水扇貝”-海膽、海帶、青檸海水雪殼
主要原料為青檸檬、海膽和醃制過的扇貝，表現食材的鮮味和帶來海洋的味道。
第二道頭盤：法國布列塔尼藍龍蝦配根芹菜，蜂蜜及青椒咖喱
讓我們感受東南亞傍晚下微微發燙的陽光。
第一道主菜：“荷塘魚趣”-黃花魚配蓮藕、蓮子、蓮花瓣及荷葉
充滿東方元素，表達的是和諧交融，採用的黃花魚來自長江。
第二道主菜：日式鮮味香烤和牛
以創新的手法融入經典的日式料理，表達一年四季食材與味道的關係。
甜品：焦糖蘋果醬、蘇玳甜酒果凍配紅毛丹果及草莓；鳳梨醬餡餅；香草酥
把蘋果醬，甜酒果凍，草莓呈現出了層次豐富的甜品。