不知不覺間， 街頭巷尾的小吃格局慢慢發生了改變， 除了老霸主“沙縣小吃”和“蘭州國際”“黃燜雞米飯”之外， “過橋米線”也成功升艙加入了“豪華午餐”陣營。
圖自：@Rabbit
“雲南米線就只有過橋嗎？”如果你這麼問雲南人， 他們會反手就是一句“你們才天天吃過橋米線”。 “來雲南， 帶你天天甩（雲南話吃的意思）米線， 一個月內甩到同樣的算我輸”。
圖自：@德宏角落
雲南人不能一日無米線， 過橋米線盛名在外， 也不過是雲南米線家族的一個小分支。
此外還有：煮、涼拌、燙、鹵、炒等烹飪方式；
燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬， 牛肉， 雞鴨羊魚等“帽子戲法”；
小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法， 可以連吃一百碗都不帶重樣。
圖自：@沐春膳
雖然只是簡單小吃， 雲南人也很捨得花心思， 恨不得將地方風味都融進米線裡， 用柔軟時光熬湯， 風花雪月作餌， 他們準備了100種方式告訴你， 這裡才是當之無愧的米線王國。
昆明
雲南米線集大成
作為省城的昆明， 可謂雲南米線王國的“權力中心”， 雲南米線集大成之地， 下面地市里風靡的米線最後總能傳到這裡， 還時不時發明個米線的新吃法引領下風潮。 昆明人不是在吃米線， 就是在吃米線的路上。
|| 小鍋米線- 昆明米線第一流派
雲南人都愛吃、常吃的第一小吃非小鍋米線莫屬， 炭火之上小銅鍋現煮現吃， 熱氣騰騰。 一鍋好吃的小鍋米線的訣竅就是捨得放料！放肉末要大方，
|| 豆花米線- 老昆明獨有傳統吃法
第一眼看上去白淨漂亮， 吃起來又夠味。 燙過的米線， 放在土碗裡， 加入煮過的水豆腐腦， 再依次放上所有調料， 拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。 入口有淡淡甜味， 脆脆的冬菜粒飽滿彈牙， 豆花的素淨柔和了辣醬的鮮辣， 米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
|| 罐罐米線- 味道濃重麻辣族最愛
圖自：@德宏角落
昆明人實在是愛罐罐煮一切， 各種罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋。 罐罐米線是用一個無蓋小土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐、酸醃菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱，
|| 帽子米線- 半個月不重樣
圖自：@蒙自源
所謂“帽子”其實就是澆頭， 吃時把米線過水一燙， 再加一勺熬好的雞湯或者豬骨湯， 最後挑個“帽子”來蓋帽， 好吃又方便。 “帽子”種類非常多， 今天吃燜肉， 明天吃耙肉， 後天吃大酥牛肉， 週末打牙祭， 腸旺再加個脆哨， 連吃半個月也不會重樣。
|| 涼米線- 雲南人夏日最愛
圖自：@沐春膳
涼米線也是一道經典雲南小吃， 可以做成雞絲涼米線、什錦涼米線， 鱔魚涼米線、牛肉涼米線等， 在各家米線館、小吃店裡， 都有它的位置， 天熱時來上一小碗酸酸辣辣的涼米線， 再來一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米涼蝦， 有滋有味。
昆明口碑米線店推薦：
東春小鍋米線
大家基本上都沖著小鍋米線去的， 每天都是人山人海。 米線一定要點粗的才好吃， 細米線不入味。 鮮肉末冒配上臭豆腐， 和紅湯味充分混合， 味道絕了。
地址：金碧路363號雲銅時代廣場(近崇善街)
篆新農貿市場豆花米線
篆新的豆花米線， 昆明人從小吃到大， 味道很正宗。 辣辣豆花米線， 精華都在最後一口汁兒裡， 微辣， 醬香。
地址：篆新農貿市場內
雲平風味園
罐罐米線的鼻祖， 開店已經20多年， 這裡有最全的昆明小吃， 雲南的特色小吃這裡基本都有， 好吃不貴！
地址：護國路39號(南強街東口斜對面)
毛驢館腸旺米線
圖自：@昆明美食台
腸旺米線在昆明特別受歡迎， 毛驢館腸旺米線開了30多年， 他們家米線特點是：肉片夠大，
地址：龍泉路629號（煙廠對面）
紅河州
雲南米線重鎮
在吃貨眼中， 紅河州的地位遠遠高於大理麗江， 從昆明坐火車一路吃到河口是件無敵享受的事兒。 哈尼梯田孕育出了獨特的紅米和紫米， 不僅營養豐富， 而且給米線的顏色帶來了更多可能， 口感也更糯香彈滑， 雲南米線王國裡的“國王”——過橋米線也誕生在這裡。
圖自：@曠野
|| 彌勒鹵雞米線- 色、香、味、形俱佳
鹵雞米線在昆明街頭到處都是， 但要吃正宗的非得來彌勒。 在彌勒， 每戶都有獨家鹵雞配方， 鹵制過的土雞， 雞皮金黃， 雞肉入口清香， 毫不肥膩， 佐以青韭白蔥玉蒜黃薑製成的蘸水， 再配上勁道爽滑的米線， 真是讓人讚不絕口。
彌勒口碑鹵雞米線店推薦：
沈源夫妻主廚
（圖自：昆明美食台）
彌勒鹵雞米線，這家名氣最大，開了30多年，每天米線要賣3000多碗，他家的鹵雞和酥肉全彌勒第一，藥香型的鹵雞肉質鮮嫩，口味特別驚豔，也有明星經常光顧。
地址：彌勒市紅河水鄉旁（湖泉禦府）
|| 建水草芽米線- 素雅淡香繞舌尖
圖自：@沐春膳
建水是座底蘊十足的千年古城，建水十八吃，除了汽鍋雞燒豆腐之外，那碗超大的草芽米線也不能錯過。草芽的清鮮配上濃香的雞湯，再加上裡脊肉片汆白肉，蔥花韭菜提香，為了這碗清香素雅的米線，雲南人可以放棄他們最愛的油辣椒。
建水口碑米線店推薦：
朱家花園小吃
因為開在朱家花園對面，這家小小的蒼蠅館子每天都人暴多，一個個捧著比臉還大的碗呼啦啦吃的特別歡。門臉上雖然寫著腸旺米線店，但是來吃草芽的占了絕大多數，到建水不吃碗草芽米線也是遺憾了。
地址：建水步行街朱家花園旁
|| 蒙自過橋米線- 米線王國之王
作為過橋米線發源地，蒙自大街小巷都是過橋米線店，在這裡過橋米線是“分級制”的，8元到25元不等。先下肉，再下碎青菜，來幾根薄荷，最後將米線“過橋”。一切就緒，連湯，帶肉，連帶米線，一起“吸”進嘴裡，然後再小心翼翼地喝上一口湯。鮮美、醇厚的滋味徘徊在嘴裡，感覺不要太美。
蒙自口碑米線店推薦：
同德廣場
同德廣場是蒙自“早點一條街”，全部都是做過橋米線的早點鋪子，每家專攻一項，在這裡可以看到專做“鴨過橋”、“羊過橋”、“豬過橋”、“雞過橋”的店。
地址：蒙自市同德廣場
吳際羊肉米線
一家開了四十多年的老店，在與“早點一條街”相隔幾條街的興盛路，湯底醇美，老餮們常去。
地址：蒙自市興盛路八巷2號
火燒房子菊花過橋米線
蒙自人吃米線都習慣大大碗公上漂著厚厚的菊花，火燒房子是很多人眼裡最好吃的過橋米線。
地址：蒙自市興盛路6號
文山
低調又隆重的米線小城
在很多雲南人眼裡，昆明米線類型多，過橋米線名聲大，但最好吃的還是文山米線。在文山，米線的種類和味道之豐富也是大開眼界，汆肉米線、麻辣雞米線、土雞米線、燜雞米線，毛驢肉米線、旱鴨子米線，砂鍋米線、排骨米線，帶皮小黃牛米線，羊肉米線；酸湯素米線、豬腳米線；臭豆腐米線、香椿米線……葷素帽子應有盡有，如果你覺得一碗米線還不夠勁，還可以配本地名點心“椒鹽餅”一起吃。
|| 汆肉米線- 最傳統的文山味道
文山吃的最多的是汆肉米線，舀一勺熱湯，將切的薄薄的、新鮮的脊肉，沖進特大的瓷碗裡，生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線要自己上桌放進去，上了年紀的人喜歡再配上一杯老白乾：一杯早酒，精神抖擻！
|| 麻辣雞米線- 麻辣鮮香在一碗
丘北的辣椒很香，用它拌土雞，再加上米線，那就是絕配。隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香極，油辣椒裡少不了香脆的芝麻，麻辣鮮香，吃起來真是夠味兒。
|| 溫淘米線- 味道豐富層次多樣
溫淘米線只有在文山才能吃到：豬蹄熬的濃湯，豌豆角，大蔥頭，白雲豆，排骨，肉圓，蛋皮煮熟後加上水澱粉熬成糊狀，然後把生的米線抓好在碗裡，澆上一勺濃湯最後放上韭菜、綠豆芽等配菜，味道豐富、層次多樣。
文山口碑米線店推薦：
老北橋米線館
文山老字型大小，很多出門在外的人回到文山就會來老北橋吃一碗，雜醬特別香，還有紅豆酸湯，可以隨便打。
地址：鐘靈社區東二路
老靈酒家
最具文山特色的傳統老米線館之一，汆肉米線很地道，很多文山人一吃就是一輩子。
地址：文山河西路113號
丘北趙氏麻辣雞
丘北家喻戶曉的一家老店，特色是涼拌麻辣雞，旅遊旺季會有很多遊客擠進來。丘北口味偏重，他們家尤其重口味，吃前請做好心理準備。
地址：丘北縣城大營盤34號
普洱
獨樹一幟的米線之城
所有人都知道普洱茶，但知道普洱城的不多，知道普洱美食的更是少之又少。位於哀牢山西側的普洱市，不僅盛產優質茶葉，紫米、紅米、野生菌等其他作物也很多，普洱人酷愛酸辣口，這些特點使得普洱米線在雲南米線中也顯得獨樹一幟。
|| 花生湯/豆漿米幹- 口感簡直豐富啊
普洱人管米線叫米幹，傳統做法是米漿蒸熟切成扁長條形狀，然後下湯煮熟蓋帽。普洱人的一天是從甩一碗米幹開始的，牛肉米幹、酸醋米幹，最讓外地人驚奇的是花生湯米幹和豆漿米幹。用花生湯和豆漿做湯底，加上煮的軟糯的米幹，最後放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香還有植物的清香和辣味，最後還能把豆漿喝花生湯喝掉，回味無窮。
|| 酸醋米線- 米線吃出江湖氣
酸醋米線是老普洱都好的那一口，老食客們去到熟悉的店裡，點完米幹主動走到人高的醋罐，拿起旁邊放著的一大摞碗，豪氣地打上一大碗醋，心滿意足地拿到提前占好的桌子上，有人光醋就能喝好幾碗，一碗米線也吃出了義薄雲天的感覺。
|| 墨江大紅菌煮紅/紫米線-鮮掉眉毛舌尖享受
圖自：@沐春膳
哈尼梯田盛產紅米，墨江出產優質紫糯米，紫米摻白米做成米線，用山地特產的酸辣植物做成調味料蘸水，扯一團紫米米線蘸來吃。在菌子高產的夏季，用大紅菌煮紅米線簡直鮮的不行。
普洱口碑米線店推薦：
普洱酸醋米幹總店
普洱街頭的米幹店很多，要說最有名的米幹店，大多數普洱人會告訴你：思茅四小附近，太平街60號隔壁那家酸醋米幹店。這家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陳醋拌著新醋就這麼一直傳了下來。
地址：思茅區太平街59號（思茅四小附近）
袁老奶米線
圖自：@於菟
生意特別火爆的一家店，基本都需要排很長的隊，專做宵夜，白天不營業，豆湯特別有名。
地址：思茅區龍生路55號
其他地方風味米線
|| 大理巍山粑肉米線
粑肉米線/餌絲早已突破了地域限制，變成了全雲南的有名小吃，但追本溯源還是要回到大理巍山。“粑”在雲南話裡是軟的意思，新鮮豬肉經猛火烤溫水泡，現出金黃透白的皮色後，放入大砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。巍山粑肉米線不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭
|| 德宏過手米線
圖自：@德宏角落
德宏州阿昌族特有的小吃，吃時先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上一起吃，如果有野味製成的拌料，那味道就更鮮美了。正宗過手米線要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。
|| 玉溪鱔魚米線
鱔魚米線算是雲南眾多米線口味中的佼佼者。以新鮮野生鱔魚和優質米線為主料，爆過的鱔魚鮮香軟嫩，同米線和其他配菜一起吃，好這口的人覺得就是人間美味了。就是這碗爆款“鱔魚米線”，多少人開車到玉溪，只是為了吃這一碗！
|| 臨滄稀豆粉米線
圖自：@德宏角落
稀豆粉米線是臨滄特色風味小吃之一。稀糊糊的稀豆粉不如豌豆涼粉那麼好看，但口感更有粗糧的風味。和米線拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米線的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能讓人忽略這一碗不太講究的賣相。
圖自：@沐春膳
除了以上介紹的這些，還有昭通羊肉米線、團山帶皮黃牛肉米線、晉甯燒辣子米線、路南鹵肉米線、江川銅鍋米線、漾濞溫吞米線、瀘西老砍刀米線等等等等散落在各地的米線，算上各地的餌絲，完全無法悉數列舉出來，雲南米線，吃一輩子都不會膩。
在雲南，
藍天彩雲是一種生活方式，風花雪月是一種生活方式；
大理麗江是一種生活方式，德宏版納是一種生活方式；
喝酒泡吧是一種生活方式，甩碗米線也是一種生活方式。
生活在這邊土地上的人，每天早起甩碗米線，加點薄荷韭菜，來點豌豆尖，再淋點油辣椒，心就被填滿了，哪管你“板紮”還是“捂俗”噶！
往期美食精選
彌勒口碑鹵雞米線店推薦：
沈源夫妻主廚
（圖自：昆明美食台）
彌勒鹵雞米線，這家名氣最大，開了30多年，每天米線要賣3000多碗，他家的鹵雞和酥肉全彌勒第一，藥香型的鹵雞肉質鮮嫩，口味特別驚豔，也有明星經常光顧。
地址：彌勒市紅河水鄉旁（湖泉禦府）
|| 建水草芽米線- 素雅淡香繞舌尖
圖自：@沐春膳
建水是座底蘊十足的千年古城，建水十八吃，除了汽鍋雞燒豆腐之外，那碗超大的草芽米線也不能錯過。草芽的清鮮配上濃香的雞湯，再加上裡脊肉片汆白肉，蔥花韭菜提香，為了這碗清香素雅的米線，雲南人可以放棄他們最愛的油辣椒。
建水口碑米線店推薦：
朱家花園小吃
因為開在朱家花園對面，這家小小的蒼蠅館子每天都人暴多，一個個捧著比臉還大的碗呼啦啦吃的特別歡。門臉上雖然寫著腸旺米線店，但是來吃草芽的占了絕大多數，到建水不吃碗草芽米線也是遺憾了。
地址：建水步行街朱家花園旁
|| 蒙自過橋米線- 米線王國之王
作為過橋米線發源地，蒙自大街小巷都是過橋米線店，在這裡過橋米線是“分級制”的，8元到25元不等。先下肉，再下碎青菜，來幾根薄荷，最後將米線“過橋”。一切就緒，連湯，帶肉，連帶米線，一起“吸”進嘴裡，然後再小心翼翼地喝上一口湯。鮮美、醇厚的滋味徘徊在嘴裡，感覺不要太美。
蒙自口碑米線店推薦：
同德廣場
同德廣場是蒙自“早點一條街”，全部都是做過橋米線的早點鋪子，每家專攻一項，在這裡可以看到專做“鴨過橋”、“羊過橋”、“豬過橋”、“雞過橋”的店。
地址：蒙自市同德廣場
吳際羊肉米線
一家開了四十多年的老店，在與“早點一條街”相隔幾條街的興盛路，湯底醇美，老餮們常去。
地址：蒙自市興盛路八巷2號
火燒房子菊花過橋米線
蒙自人吃米線都習慣大大碗公上漂著厚厚的菊花，火燒房子是很多人眼裡最好吃的過橋米線。
地址：蒙自市興盛路6號
文山
低調又隆重的米線小城
在很多雲南人眼裡，昆明米線類型多，過橋米線名聲大，但最好吃的還是文山米線。在文山，米線的種類和味道之豐富也是大開眼界，汆肉米線、麻辣雞米線、土雞米線、燜雞米線，毛驢肉米線、旱鴨子米線，砂鍋米線、排骨米線，帶皮小黃牛米線，羊肉米線；酸湯素米線、豬腳米線；臭豆腐米線、香椿米線……葷素帽子應有盡有，如果你覺得一碗米線還不夠勁，還可以配本地名點心“椒鹽餅”一起吃。
|| 汆肉米線- 最傳統的文山味道
文山吃的最多的是汆肉米線，舀一勺熱湯，將切的薄薄的、新鮮的脊肉，沖進特大的瓷碗裡，生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線要自己上桌放進去，上了年紀的人喜歡再配上一杯老白乾：一杯早酒，精神抖擻！
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丘北的辣椒很香，用它拌土雞，再加上米線，那就是絕配。隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香極，油辣椒裡少不了香脆的芝麻，麻辣鮮香，吃起來真是夠味兒。
|| 溫淘米線- 味道豐富層次多樣
溫淘米線只有在文山才能吃到：豬蹄熬的濃湯，豌豆角，大蔥頭，白雲豆，排骨，肉圓，蛋皮煮熟後加上水澱粉熬成糊狀，然後把生的米線抓好在碗裡，澆上一勺濃湯最後放上韭菜、綠豆芽等配菜，味道豐富、層次多樣。
文山口碑米線店推薦：
老北橋米線館
文山老字型大小，很多出門在外的人回到文山就會來老北橋吃一碗，雜醬特別香，還有紅豆酸湯，可以隨便打。
地址：鐘靈社區東二路
老靈酒家
最具文山特色的傳統老米線館之一，汆肉米線很地道，很多文山人一吃就是一輩子。
地址：文山河西路113號
丘北趙氏麻辣雞
丘北家喻戶曉的一家老店，特色是涼拌麻辣雞，旅遊旺季會有很多遊客擠進來。丘北口味偏重，他們家尤其重口味，吃前請做好心理準備。
地址：丘北縣城大營盤34號
普洱
獨樹一幟的米線之城
所有人都知道普洱茶，但知道普洱城的不多，知道普洱美食的更是少之又少。位於哀牢山西側的普洱市，不僅盛產優質茶葉，紫米、紅米、野生菌等其他作物也很多，普洱人酷愛酸辣口，這些特點使得普洱米線在雲南米線中也顯得獨樹一幟。
|| 花生湯/豆漿米幹- 口感簡直豐富啊
普洱人管米線叫米幹，傳統做法是米漿蒸熟切成扁長條形狀，然後下湯煮熟蓋帽。普洱人的一天是從甩一碗米幹開始的，牛肉米幹、酸醋米幹，最讓外地人驚奇的是花生湯米幹和豆漿米幹。用花生湯和豆漿做湯底，加上煮的軟糯的米幹，最後放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香還有植物的清香和辣味，最後還能把豆漿喝花生湯喝掉，回味無窮。
|| 酸醋米線- 米線吃出江湖氣
酸醋米線是老普洱都好的那一口，老食客們去到熟悉的店裡，點完米幹主動走到人高的醋罐，拿起旁邊放著的一大摞碗，豪氣地打上一大碗醋，心滿意足地拿到提前占好的桌子上，有人光醋就能喝好幾碗，一碗米線也吃出了義薄雲天的感覺。
|| 墨江大紅菌煮紅/紫米線-鮮掉眉毛舌尖享受
圖自：@沐春膳
哈尼梯田盛產紅米，墨江出產優質紫糯米，紫米摻白米做成米線，用山地特產的酸辣植物做成調味料蘸水，扯一團紫米米線蘸來吃。在菌子高產的夏季，用大紅菌煮紅米線簡直鮮的不行。
普洱口碑米線店推薦：
普洱酸醋米幹總店
普洱街頭的米幹店很多，要說最有名的米幹店，大多數普洱人會告訴你：思茅四小附近，太平街60號隔壁那家酸醋米幹店。這家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陳醋拌著新醋就這麼一直傳了下來。
地址：思茅區太平街59號（思茅四小附近）
袁老奶米線
圖自：@於菟
生意特別火爆的一家店，基本都需要排很長的隊，專做宵夜，白天不營業，豆湯特別有名。
地址：思茅區龍生路55號
其他地方風味米線
|| 大理巍山粑肉米線
粑肉米線/餌絲早已突破了地域限制，變成了全雲南的有名小吃，但追本溯源還是要回到大理巍山。“粑”在雲南話裡是軟的意思，新鮮豬肉經猛火烤溫水泡，現出金黃透白的皮色後，放入大砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。巍山粑肉米線不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭
|| 德宏過手米線
圖自：@德宏角落
德宏州阿昌族特有的小吃，吃時先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上一起吃，如果有野味製成的拌料，那味道就更鮮美了。正宗過手米線要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。
|| 玉溪鱔魚米線
鱔魚米線算是雲南眾多米線口味中的佼佼者。以新鮮野生鱔魚和優質米線為主料，爆過的鱔魚鮮香軟嫩，同米線和其他配菜一起吃，好這口的人覺得就是人間美味了。就是這碗爆款“鱔魚米線”，多少人開車到玉溪，只是為了吃這一碗！
|| 臨滄稀豆粉米線
圖自：@德宏角落
稀豆粉米線是臨滄特色風味小吃之一。稀糊糊的稀豆粉不如豌豆涼粉那麼好看，但口感更有粗糧的風味。和米線拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米線的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能讓人忽略這一碗不太講究的賣相。
圖自：@沐春膳
除了以上介紹的這些，還有昭通羊肉米線、團山帶皮黃牛肉米線、晉甯燒辣子米線、路南鹵肉米線、江川銅鍋米線、漾濞溫吞米線、瀘西老砍刀米線等等等等散落在各地的米線，算上各地的餌絲，完全無法悉數列舉出來，雲南米線，吃一輩子都不會膩。
在雲南，
藍天彩雲是一種生活方式，風花雪月是一種生活方式；
大理麗江是一種生活方式，德宏版納是一種生活方式；
喝酒泡吧是一種生活方式，甩碗米線也是一種生活方式。
生活在這邊土地上的人，每天早起甩碗米線，加點薄荷韭菜，來點豌豆尖，再淋點油辣椒，心就被填滿了，哪管你“板紮”還是“捂俗”噶！
往期美食精選