白斬雞又名“白切雞”， 是一道非常大眾的菜肴， 在我國南方的各個菜系中均有收錄， 但是說起來還是要數粵菜中的白斬雞為最佳， 白皮黃油帶著蔥油的香味， 輔以特制醬油， 當真是鮮美異常。
正宗白斬雞的用料一定要選用三黃雞， 這三黃雞并非指雞的品種， 而是指腳黃、皮黃、嘴黃的雞， 其中又一廣東清遠陽山縣的三黃雞最為出名。
先把三黃雞宰殺， 洗凈后去頭去屁股， 把雞分成幾大塊， 放幾篇姜和料酒腌制放在冰箱內半小時左右后取出洗凈。 然后燒水， 需要保證水可以沒過雞肉， 放上蔥段和姜片煮開后放入雞肉。
做好正宗的白斬雞入水出水是關鍵， 鍋里的水一定要能沒過雞肉， 而且除了蔥段和姜片什么調料都不能放才能稱是真正的“白斬雞”， 大火燒開水煮五分鐘后關火蓋蓋燜半小時左右剛好把雞肉燜熟而且保持雞肉的鮮嫩。 而之前因為已經低溫腌制了半小時， 所以雞肉上面只會有淡淡地香味， 再配上獨特的醬料， 絕對配得上其響亮地名號。